TOSTADAS DE SETAS SILVESTRES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

425 gr. de setas silvestres variadas (en este caso hemos utilizado: angula de monte, trompeta amarilla y trompeta negra)

2 dientes de ajo, uno picado y el otro entero.

1 guindilla fresca picada

8 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de hojas de mejorana

Sal y pimienta la gusto

4 rebanadas de pan tostadas.

Se limpien bien todas las setas y se cortan a la mitad más o menos.

Salteamos el ajo picado con la guindilla en una sartén con 6 cucharadas de aceite de oliva. Antes de que el ajo empiece a tomar color, añadimos las setas. Se saltea todo junto durante unos minutos hasta que las setas alcancen una textura crujiente. Añadimos perejil, la mejorana y un poco de sal y pimienta.

Mientras tanto, tostamos las rebanadas de pan por los dos lados y luego las untamos con el diente de ajo entero. Aliñamos las tostadas con el resto del aceite y colocamos encima la mezcla de setas. Servimos las tostadas calientes.

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LOS MEJORES REBOZUELOS

Las lluvias que hemos tenido en estos días pasados han hecho revivir el monte y una de las setas que podemos recoger es el rebozuelo, por ello nos hemos animado a hacer una receta sencilla y con mucho sabor:

REBOZUELOS SALTEADOS CON SALCHICHAS

400 gr. de rebozuelos pequeños o medianos

2 dientes de ajo

1 ramita de perejil

4 salchichas de ave de calidad extra

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Limpiamos los rebozuelos y si son medianos los cortamos en 2 o 3 trozos, para que queden del mismo tamaño que el resto. De este modo, el grado de cocción será el mismo.

Pinchamos las salchichas con la punta de un cuchillo y las ponemos en una sartén con un poco de aceite. Las dejamos a fuego muy bajo, con la sartén tapada.

Cuando estén a punto (nunca demasiado cocidas, pero tampoco crudas), las retiramos de la sartén y las cortamos en rodajitas de 1 cm con unas tijeras y las reservamos.

En el mismo aceite, ponemos a rehogar los rebozuelos, también a fuego lento y con la sartén bien tapada. En el momento que empiecen a absorber de nuevo el agua que habrán soltado, añadimos los ajos y el perejil bien trinchados muy finos.

Agregamos los trozos de salchicha, subimos el fuego a tope y dejamos cocer todo junto hasta que desaparezca todo el líquido, removiendo sin parar para que no se pegue.

Se recomienda comerlo bien caliente.

LAS SETAS COMESTIBLES POSEEN PROPIEDADES ANTIFLAMATORIAS

Además de sabrosas desde el punto de vista culinario, como ya hemos apuntado en otras ocasiones, el atractivo de las setas comestibles puede ir mucho más allá si se tienen en cuenta sus propiedades saludables.

De momento, ya se han reconocido en ellas sus efectos antiinflamatorios, por lo que podrán servir en un futuro para luchar frente a determinadas enfermedades, según los resultados de un estudio que aun está en su fase inicial.

De esta tarea se encarga el Centro de Alimentos de Soria, que está comenzando a estudiar los compuestos beneficiosos que albergan las setas y los hongos desde el plano biológico, con el objetivo de saber cuáles de ellos están presentes en cada una de las especies que se encuentran en los montes de Castilla y León.

Una vez localizadas las propiedades antiinflamatorias de cada variedad, se seleccionarán las más potentes mediante el análisis de las células in vitro, explica la investigadora Ana María García, al frente de la sección que se dedica a analizar los efectos biológicos de los compuestos. Si bien hasta ahora sólo estaban en el punto de mira medicinal las setas no comestibles, a partir de las conclusiones de este análisis se utilizarán también aquellas que tradicionalmente se han empleado en el ámbito gastronómico, siempre y cuando posean la cantidad necesaria de principios activos capaces de atajar una dolencia determinada.