TOSTADAS DE SETAS SILVESTRES

15/02/2012

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

425 gr. de setas silvestres variadas (en este caso hemos utilizado: angula de monte, trompeta amarilla y trompeta negra)

2 dientes de ajo, uno picado y el otro entero.

1 guindilla fresca picada

8 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de hojas de mejorana

Sal y pimienta la gusto

4 rebanadas de pan tostadas.

Se limpien bien todas las setas y se cortan a la mitad más o menos.

Salteamos el ajo picado con la guindilla en una sartén con 6 cucharadas de aceite de oliva. Antes de que el ajo empiece a tomar color, añadimos las setas. Se saltea todo junto durante unos minutos hasta que las setas alcancen una textura crujiente. Añadimos perejil, la mejorana y un poco de sal y pimienta.

Mientras tanto, tostamos las rebanadas de pan por los dos lados y luego las untamos con el diente de ajo entero. Aliñamos las tostadas con el resto del aceite y colocamos encima la mezcla de setas. Servimos las tostadas calientes.

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RISOTTO DE TROMPETA NEGRA

17/06/2011

800 gr. de trompeta negra (Cratherellus cornucopioides) fresca o congelada, si prefieren la trompeta negra deshidratada utilizar 80 gr.

2 tazas de caldo de pollo o caldo vegetal

2 cucharadas de aceite de oliva

media cucharada de mantequilla

1 cebolla mediana cortada muy fina

media taza de arroz arborio o carnalori (pueden utilizar otros arroces, pero éstos son los mejores para risottos)

sal y pimienta al gusto

4 cucharadas de mantequilla

media taza de queso parmesano rallado

Preparar las trompetas negras, si son frescas hay que limpiarlas bien, si son secas ponerlas en remojo en un cuenco con agua templada durante media hora como mínimo, en el caso de las congeladas se deben utilizar directamente, sin dejar descongelar.

Calentar el caldo a fuego lento, aparte poner a calentar en una cacerola grande, el aceite y la mantequilla y freír la cebolla hasta que se ablande. Añadir las setas y saltearlas. Incorporar el arroz e ir removiendo para que todos los granos de arroz se tuesten. Después añadir el caldo poco a poco, esperando que vaya absorbiendo, sin dejar de remover y seguir haciendo hasta que el arroz esté al dente. Por último, retirar del fuego,  salpimentar e incorporar la mantequilla y el queso parmesano recién rallado, removiendo continuamente.

Disfruten de este delicioso risotto de setas recién hecho. Pueden ver otras recetas en nuestra web.


¡¡¡TEMPORADA DE TRUFAS!!!

22/12/2009

En estas fechas una de las setas más características es la Trufa  negra (Melanosporum), muy valorada por el gran público, se cotiza a precios altos debido a su exclusividad en sabor y aroma.

La variedad más famosa es la de Périgord, una región de Francia, aunque, de hecho, esta trufa negra también se encuentra en Provenza, en Itatalia, en los alrededores de Spoleto, en Umbría, y en Norcia, en las Marcas. Como es la única trufa que se encuentra en Francia, los franceses piensan que es la mejor del mundo.

La  Tuber Melanosporum crece desde finales de otoño hasta principios de primavera en simbiosis con el roble. Las raíces de los árboles jóvenes se tratan con esporas antes de la plantación, lo que asegura un rendimiento comercial en estas zonas.

El cuerpo fructífero subterráneo es irregularmente redondo y tiene la piel cubierta por centenares de verrugas poligonales. La carne es muy sólida, quebradiza, y tiene un olor muy agradable. Habitualmente es parda con veteados de venas blancas que se tornan negras al cocinarla.

Crece hasta un máximo de 7 cm. y pesa entre 45 y 60 gr.