CONEJO CON NÍSCALOS A LA HORTELANA

27/10/2010

Ingredientes:

1 conejo de 1.5 kg cortado en octavos

600 gr. de níscalos

1 cebolla grande

8 escalonias

2 zanahorias pequeñas

1 pimiento de piquillo

½ pimiento verde

2 tomates maduros

1 berenjena

3 dientes de ajo

1 ramita de perejil

1 cucharada de tomillo seco

1 vasito de jerez seco

2 vasos de caldo de carne

1 cucharadita de pimentón dulce

6 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta negra

 

Adobar los trozos de conejo con sal, la pimienta negra, el pimentón dulce, el tomillo y los ajos y el perejil picados. Dejarlos reposar en la nevera durante un mínimo de 6 horas.

Freírlos en una sartén, a fuego vivo, con la mitad del aceite hasta que queden dorados y firmes. Reservarlos.

En la misma sartén, sofreír la cebolla y los pimientos cortados finos, durante 5 minutos. Añadir la berenjena, los tomates y las zanahorias y sofreír durante 3 minutos más. Por último agregar las setas y las escalonias.

Sofreír todo a fuego vivo durante 10 minutos. Trasladar todos estos ingredientes a una cazuela, con el resto del aceite, el caldo y el vino, subir el fuego y dejar reducir el líquido durante unos 5 minutos. Después bajar el fuego, tapar la cazuela y dejar cocer durante medida hora, hasta que el conejo esté bien tierno.

10 minutos antes de acabar, comprobar el punto de sal y dejar cocer durante los últimos 5 minutos con la cazuela destapada. Si se espesa demasiado añadir un poco de agua hirviendo.

 

 

 

 


SETAS NUEVAS DE TEMPORADA

24/09/2010

Ya comienza el otoño y en nuestra empresa lo inauguramos con  nuevas variedades de setas frescas típicas de estos meses.

Una de estas variedades y quizás la más conocida es el Niscalo ( mizcalo, rovello), que ya comienza a hacer su aparición por nuestros bosques. Otra de las variedades es la Trompeta de los muertos (trompeta negra) que nos ha llegado en inmejorables condiciones. También contamos con la Angula de monte amarilla ( trompeta amarilla) que al igual que la trompeta de los muertos está en su mejor momento. Contamos con Rebozuelo (chantarella) que viene siendo habitual en nuestra tienda y con Boletus edulis y pinícola que cada vez son más bonitos y gustosos.

Con todas estas variedades comenzamos nuestra temporada de otoño, un buen surtido para ir abriendo boca.


¡¡¡APARECE EL NÍSCALO!!!

07/10/2009

NISCALO OCT ok 09

Una de las setas más características del otoño ya aparece por nuestros almacenes, con un estupendo color anaranjado-rojizo y un aroma inconfundible, es el níscalo.

Conocido también por los nombres de “rovellón”, “ rovelló”, “ pinatell” o “esnegorri”.

Esta seta siempre crece en bosques de coníferas.

Dos rasgos  característicos distinguen claramente al Lactarius deliciosus del resto de los miembros del género: el látex que exuda se vuelve inmediatamente de color rojo anaranjado y su carne, anaranjada, lentamente se torna verdosa cuando se manipula.

El níscalo es la seta silvestre más consumida, ya que las cosechas son abundantes y admite muchas preparaciones culinarias. Los níscalos se pueden cocinar a la brasa, a la parrilla, guisado, en sopa, salteado, en vinagre, y hasta crudo.

Una curiosidad: los rusos lo conservan en sal.


A CADA ESTACIÓN, SUS SETAS

23/09/2009

Entre pinares, castañares, encinares y montes de jaras  nacen todo tipo de setas.

Gran cantidad de familias y aficionados están deseando que llueva un poquito más, para poder salir al campo y recolectar estos frutos del bosque.

Todos estamos a la espera de que este otoño sea un buen año micológico.

Las especies más destacadas de otoño por su aceptación son:

Níscalo (Lactarius deliciosus)

Seta de cardo (Pleurotus Eryngii)

Boletus (Boletus edulis) (Boletus Pinícola)

Pie azul (Lepista nuda)

Lengua de vaca ( Hydnum repadnum)

Trompeta de los muertos (Cratherellus cornucopioides)

Trompeta amarilla (Cantharellus lutescens)

Angula de monte (Cantharellus tabaeformis)

Rebozuelo (Cantharellus cibarius)

Capuchina (Tricholoma portentosum)


TERNERA CON NÍSCALOS

28/08/2009

iStock_000007588318SmallReceta:

Ingredientes:

1 kg de ternera (redondo)

½ kg de níscalos

6 tomates maduros

1 cebolla mediana

1 cabeza de ajos

1 vaso de vino tinto

1 picada (almendras, piñones, avellanas y pan tostado)

Hierbas aromáticas (laurel, tomillo)

Pimienta negra

Aceite de oliva

Sal

En una cazuela de barro en la que habrá puesto aceite de oliva, pondrá a asar la carne, junto con los tomates, la cebolla y la cabeza de ajos, todo entero. Lo salpimienta y deja cocer a fuego lento entre una hora y media y dos horas.

Una vez asada la ternera, retira los ingredientes (cebolla, ajos y el resto de condimentos) y los pasa por el chino. Después lo añade a la cazuela y lo deja reposar todo un día.

Al día siguiente, cortará la carne en rodajas, añade las setas limpias y troceadas, el vino, la picada y las hierbas aromáticas (las justas).

Sazona y lo deja cocer todo junto durante una hora a fuego lento. Cuando esté al punto retira las hierbas aromáticas y rectifica de sal antes de servir