VARIADO DE SETAS EN CONSERVA CON LANGOSTINOS

11/03/2010

1 Bote de 300 gr. de angula de monte (Cantharellus tubaeformis)

1 Bote de 300 gr. de senderuela (Marasmius oreades)

400 gr. de langostinos

3 dientes de ajo

1 guindilla

Poner las setas una vez escurridas con un poco de agua en una sartén profunda y cocer a fuego lento hasta que el agua se haya reducido.
Echar los ajos y cuando estén dorándose, la guindilla y las colas de langostinos, servir cuando el marisco esté hecho.


CONEJO CON SENDERUELAS

03/12/2009

1conejo

400 gr. de senderuelas

1 cebolla mediana

1 tomate maduro

3 dientes de ajo

1 picada (almendras, piñones y pan tostado)

1 cucharada sopera de manteca de cerdo

1 ramita de tomillo

1 copa de coñac

Caldo de carne o de ave

Sal

Trocear el conejo, lo sala y lo pondrá a cocer en una cazuela de barro donde previamente habrá desecho la manteca del cerdo. Añade el tomate y la cebolla (enteros) y los dientes de ajo.

Deja que se dore todo a fuego lento.

Cuando el conejo haya cocido un buen rato, agrega la copa de coñac y lo deja reducir. Seguidamente tritura el tomate, la cebolla y los ajos, sin las pieles. Pondrá esta salsa en al cazuela junto con la picada y la ramita de tomillo.

A continuación limpia bien las setas y las añadiremos al resto de ingredientes.

Finalmente, lo cubrirá todo con el caldo y lo dejará cocer a fuego moderado. El guiso estará listo cuando las setas estén hechas y el caldo se haya consumido y espesado (media hora, aproximadamente).


¡¡LA SENDERUELA TAMBIÉN ABUNDA EN OTOÑO!!

27/11/2009

Esta seta crece en círculos. En inglés se llaman “círculos de hadas”,ya que en la mitología antigua se cría que estas setas crecían en los lugares en los que las hadas bailaban en círculos. En Italia son un poco más siniestros, puesto que se dice que son las brujas quienes hacen los círculos.

Tanto si los forman, las brujas o la madre naturaleza, esta pequeña seta es fácil de buscar y recolectar, siempre que encuentre suficientes para elaborar un plato.

Curiosamente, el círculo de setas se forma muy  visiblemente entre hierbas de un color más oscuro que el de las áreas de alrededor.

Esto es así porque el micelio ( la “raíz” de la seta, que permanece enterrada y se expande a una velocidad de 2,5 cm cada año) le proporciona al césped un color más oscuro.

Es prácticamente imposible confundir esta seta con otras, como el Clitocybe rivulosa.

Lo más importante que hay que recordar es su patrón de crecimiento: M. oreades siempre forma medio círculo o uno entero, mientras los demás tienen un crecimiento mucho más irregular.


LA CAMPAÑA DE OTOÑO EN PLENO APOGEO

30/10/2009

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Estamos en plena campaña de otoño y nuestras instalaciones se llenan de magnificas setas de temporada.

La cantidad de boletus que están llegando en estos días es importante y nuestros empleados trabajan sin descanso para tenerlas listas en el día.

Se trata de un trabajo de clasificación y empaquetamiento que requiere poner toda la atención de cada empleado, supervisado posteriormente por nuestras encargadas.

Afortunadamente el campo está siendo generoso y no solo contamos con boletus, si no que hay otras especies como la Seta de cardo (Pleurotus Eryngii), el Cocurril o Parasol (Macrolepiota procera), la Lengua de vaca (Hydnum repadnum) y la Senderuela (Marasmius oreades).

Agradecidos con la naturaleza, desde nuestra empresa, tratamos todas las especies de setas con mucho mimo para que  llegue al consumidor en las mejores condiciones posibles.