ARROZ DE OTOÑO

26/11/2011

Ingredientes para 4 personas

½ liebre

4 zorzales

12 caracoles limpios y engañados

200gr de robellones (lactarius deliciosus)

100gr de garrofón cocido

150gr de bachoqueta (judia verde tierna)

150gr de corazones de alcachofas

1tomate maduro

1 pimiento rojo

3dientes de ajos

1cuchara de pimentón rojo dulce

1vaso de vino blanco

500gr de arroz redondo

Aceite de oliva

Sal, colorante y romero

Freír la liebre a trozos  y a continuación los zorzales , retirar y sofreír en el mismo aceite los ajos laminados , el pimiento a tiras y el tomate triturado, una vez tome color añadir la  bachoqueta… Alcachofas  y rehogar 5 minutos, añadir la carne y a continuación el pimentón,  sofreír todo 2 minutos y poner el vino  rehogar todo 5 minutos a fuego lento.

Poner el agua y llevar a ebullición 15 minutos controlando el nivel del caldo, poner los caracoles, garrofon y revollones, tocar de sal y colorante, a continuación poner el arroz y dejar cocer 5 minutos a fuego fuerte y  8 a fuego lento , dejar reposar 3 minutos  con una ramita de romero.

 

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COMO RECOGER SETAS SETAS RESPETANDO SU HÁBITAT

06/10/2011

Esperamos que pronto lleguen las lluvias con el comienzo del otoño y podamos salir al bosque a recoger setas. Pero para ello es necesario tener en cuenta una serie de normas  que nos ayudarán a cuidar mejor nuestro medio ambiente a la vez que disfrutamos de esta popular afición.

Normas para una correcta recogida de setas:

  1. No coger las setas que no sepamos clasificar (excepto que queramos estudiarlas). A la mesa, llevar solo las que estamos seguros que son las comestibles.
  1. Respetar los tamaños mínimos, no coger las setas pequeñas que aún están por madurar.
  1. No destrozar, pisotear, etc, las setas que no vayamos a recoger, estas tienen su función ecológica, muy importante.
  1. No arrancar las setas, cortarlas con una navaja o un cuchillo pequeño.
  1. Para el transporte por el bosque utilizar una cesta preferiblemente de mimbre, colocando las setas hacia abajo para facilitar la caída de las esporas.
  1. No utilizar rastrillos ni otros utensilios que estropeen el bosque, esto dañaría el micelio de los hongos directamente.
  1. Por último no tirar basura en cualquier caso.

SETAS NUEVAS DE TEMPORADA

24/09/2010

Ya comienza el otoño y en nuestra empresa lo inauguramos con  nuevas variedades de setas frescas típicas de estos meses.

Una de estas variedades y quizás la más conocida es el Niscalo ( mizcalo, rovello), que ya comienza a hacer su aparición por nuestros bosques. Otra de las variedades es la Trompeta de los muertos (trompeta negra) que nos ha llegado en inmejorables condiciones. También contamos con la Angula de monte amarilla ( trompeta amarilla) que al igual que la trompeta de los muertos está en su mejor momento. Contamos con Rebozuelo (chantarella) que viene siendo habitual en nuestra tienda y con Boletus edulis y pinícola que cada vez son más bonitos y gustosos.

Con todas estas variedades comenzamos nuestra temporada de otoño, un buen surtido para ir abriendo boca.


¡¡LA SENDERUELA TAMBIÉN ABUNDA EN OTOÑO!!

27/11/2009

Esta seta crece en círculos. En inglés se llaman “círculos de hadas”,ya que en la mitología antigua se cría que estas setas crecían en los lugares en los que las hadas bailaban en círculos. En Italia son un poco más siniestros, puesto que se dice que son las brujas quienes hacen los círculos.

Tanto si los forman, las brujas o la madre naturaleza, esta pequeña seta es fácil de buscar y recolectar, siempre que encuentre suficientes para elaborar un plato.

Curiosamente, el círculo de setas se forma muy  visiblemente entre hierbas de un color más oscuro que el de las áreas de alrededor.

Esto es así porque el micelio ( la “raíz” de la seta, que permanece enterrada y se expande a una velocidad de 2,5 cm cada año) le proporciona al césped un color más oscuro.

Es prácticamente imposible confundir esta seta con otras, como el Clitocybe rivulosa.

Lo más importante que hay que recordar es su patrón de crecimiento: M. oreades siempre forma medio círculo o uno entero, mientras los demás tienen un crecimiento mucho más irregular.


LA CAMPAÑA DE OTOÑO EN PLENO APOGEO

30/10/2009

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Estamos en plena campaña de otoño y nuestras instalaciones se llenan de magnificas setas de temporada.

La cantidad de boletus que están llegando en estos días es importante y nuestros empleados trabajan sin descanso para tenerlas listas en el día.

Se trata de un trabajo de clasificación y empaquetamiento que requiere poner toda la atención de cada empleado, supervisado posteriormente por nuestras encargadas.

Afortunadamente el campo está siendo generoso y no solo contamos con boletus, si no que hay otras especies como la Seta de cardo (Pleurotus Eryngii), el Cocurril o Parasol (Macrolepiota procera), la Lengua de vaca (Hydnum repadnum) y la Senderuela (Marasmius oreades).

Agradecidos con la naturaleza, desde nuestra empresa, tratamos todas las especies de setas con mucho mimo para que  llegue al consumidor en las mejores condiciones posibles.


TRAS LAS ÚLTIMAS LLUVIAS,¡¡ MÁS SETAS!!

21/10/2009

bosque2

En estos últimos días, estamos teniendo en toda la península  abundantes lluvias que animan la campaña de otoño.

Cuando las lluvias otoñales de septiembre-octubre sobrevienen con cierta generosidad, la cosecha de setas es casi segura, siempre hay un margen de duda por que influyen otras variables como el viento, las temperaturas, etc. Cantidades de lluvia superiores a los 50 mm pueden ser suficientes para su desarrollo, sobre todo si se concentran en un lapso de tiempo corto -un par de días- que permita su penetración en las capas profundas del suelo. Las lluvias de noviembre-diciembre no son a veces suficientes, porque a menudo se acompañan de frío excesivo y de heladas que dificultan o impiden la proliferación de las setas.

Asi que  con las lluvias caídas,  esperamos nuevas setas en nuestros montes.


¡¡¡ PRONTO LLEGA EL OTOÑO!!!

27/08/2009

boletus varios

Pronto  llega el otoño y el monte se llena de setas de infinidad de colores, formas y tamaños distintos, muchas de las cuales son recolectadas para preparar deliciosos manjares.

Una de las setas más recolectada es sin duda el robellón (Lactarius deliciosus) , que recibe muchos otros nombres como Níscalo, Robelló; otra por supuesto es el boleto (Boletus Edulis) con el que ya empezamos a contar en estos días; también destaca en otoño la recolección de la Seta de Cardo (Pleurotus eyingii) que crece en prados y praderas y así otras muchas setas comestibles que hacen las delicias de las meriendas, comidas y cenas campestres.

Cada otoño el campo se llena de gente y de coches que recorren los montes  en busca de todo tipo de ejemplares, unos para consumo propio, otros para ganarse un dinero en el mercado de las setas y otros, los más aficionados para el estudio y clasificación de hongos.

Para aquellos que no pueden salir al campo; no conocen bien las setas y no están seguros de lo que han recolectado o simplemente, no han recolectado la cantidad suficiente de setas para la comida que van a preparar, acudan a nuestra tienda wwwmicestadesetas.com, porque este otoño esperamos poder contar con las especies de setas comestibles más apetitosas  y ricas del campo.