NIDOS DE PATATA CON HUEVOS DE CODORNIZ SOBRE CAMA DE BOLETUS

28/11/2011

Ingredientes:

  • Patatas
  • Huevos de codorniz
  • Boletus
  • Ajo
  • Aceite
  • Sal

Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos en bastoncillos finos con ayuda de una mandolina, las dejamos en agua fría sobre media hora. Transcurrido el tiempo escurrimos y secamos muy bien.

Se colocan las patatas en un cestillo para darle forma. A continuación introducimos en aceite bien caliente y freímos hasta que estén doradas, las reservamos sobre papel absorbente.

Lavamos los Boletus, los cortamos en trozos finos y reservamos, mejor usamos la parte del sombrero. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreímos el ajo sin dejar que se dore, agregamos los Boletus, salamos  y cocinamos hasta que pierdan el agua que sueltan.

Mientras freímos los huevos de codorniz.

Montaje.

Sobre cada nido de patatas depositamos los Boletus cocinados y encima el huevo frito. El resultado, unas exquisitas y crujientes patatas con todo el sabor de las setas.

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TORTILLA DE PATATAS CON BOLETUS

21/06/2010

400 gr. de boletus medianos

3 patatas grandes

1 cebolla grande

6 huevos

3 dientes de ajo

aceite de oliva

sal

Picar la cebolla bien fina y cortar los ajos en láminas y las patatas en rodajas de medio centímetro.

En una sartén con abundante aceite (que cubra bien el fondo), poner a dorar los ajos a fuego lento. Cuando empiecen a dorarse, agregar la cebolla. Seguir rehogandola a fuego muy bajo, durante al menos 20 minutos, hasta que quede casi confitada.

Escurrir bien la cebolla con el escurridor, guardando el aceite. Volver a verterlo en la sartén y agregar las patatas, que deben cocerse a fuego un poco más alto y con la sartén tapada, sazónarlas un poco y removerlas de vez en cuando, para que se hagan de un modo uniforme y no se peguen.

Cuando las patatas estén blandas y comiencen a romperse, pero sin dorarse todavía, repite la operación de escurrido, dejando la sartén un mínimo de aceite.

Agregar de nuevo las patatas, los boletus y el sofrito de cebolla y ajo, tapar la sartén y dejar cocer a fuego lento, para que las setas suelten el agua e impregnen el conjunto con su sabor. Remover de vez en cuando y si hace falta, corregir el punto de sal.

Cuando el líquido se haya evaporado, dejar enfriar el contenido de la sartén antes de batir los huevos, hacer la mezcla y acabar la tortilla vuelta y vuelta, en una sartén limpiar con unas gotas de aceite.


PURÉ DE PATATA CON REBOZUELOS

22/02/2010

400 gr. de rebozuelos o chantarelas ( Cantharellus cibarius )

1 ½ bolsas de puré de patata liofilizado

2 dientes de ajo

2 cucharadas de jerez seco

75 gr. de parmesano rallado

1 pizca de nuez moscada

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Saltear los rebozuelos en una sartén, a fuego medio y añadir el ajo picado muy fino cuando ya estén casi a punto.

Salpimentar un poco y verter el jerez y dejarlo reducir. Debe de quedar un poco de salsa, de la mezcla del agua que han soltado las setas y el vino. Precalentar el horno a 180 º C.

Preparar el puré de patatas, un poco espeso y mezclarlo bien con las setas, en una bandeja o cuenco adecuado para ir al horno. Espolvorear un poco por encima un poco de nuez moscada y el parmesano.

Meter la bandeja en el horno hasta que la superficie  de la mezcla empiece a dorarse.