FLAN DE QUESO IDIAZÁBAL CON PERRECHICOS Y FRUTOS ROJOS

26/11/2011

Ingredientes para 24 flanes:

12 Huevos

1 litro de leche entera

100ml de nata liquida

250gr de Queso ahumado Idiazábal

150gr  de Calocybe gambosa

24 cucharadas de azúcar (dos por huevo)

Azúcar  y un poquito de agua para hacer el caramelo

Azúcar para confitar las setas 150gr  y 150ml de agua

Para decorar el plato menta, frutos rojos, y salsa inglesa de vainilla

Elaboración:

Pondremos en un cazo  150gr de setas (Calocybe gambosa), 150gr de azúcar, y los 150ml.  De agua, dejaremos hervir, dos minutos y retiraremos del fuego y dejaremos reposar media hora.

En una sartén antiadherente, pondremos el azúcar y el agua para hacer el caramelo del flan, es importante que no se queme, pues de lo contrario amarga, pensar que después de retirarlo del fuego, sigue quemándose el azúcar, tener mucha precaución al manipular este azúcar, las quemaduras con este tipo de caramelo, son muy graves y dolorosas.

Pondremos un poco en la base del molde de metal

En un recipiente amplio, romperemos los huevos, añadiremos el azúcar, y batiremos con una varilla, unos tres minutos, introduciremos la leche y la nata, a continuación, pondremos el queso rallado, Agregaremos las setas enteras y escurridas, daremos un golpe de Túrmix, pero sin pasarnos, es importante que queden trocitos muy finos de la seta y del queso.

Pondremos en un recipiente con agua caliente, para llevar al horno y hacerlos durante media hora al baño María, a una temperatura de 200º, rellenaremos los moldes, con un cacillo, removiendo en cada flan, pues por decantación, las setas y el queso, quedaran siempre en la base del bol

Sacaremos del baño María y dejaremos en el frigorífico, una hora, después de este tiempo, ya podremos desmoldarlos sin problemas.

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RECETA CON PERRECHICOS

20/04/2011

Ya que estamos en época de Perrechicos,  nos hemos  decidido  por dejarles una receta con estas setas típicas de primavera:

POCHAS ESTOFADAS CON PERRECHICOS

Ingredientes:

300 gr. de perrechicos

600 gr. de pochas desgranadas

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

3 pimientos choriceros secos

1 cebolla

1 zanahoria

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal y pimienta.

Poner en remojo, en agua caliente, los pimientos choriceros. Limpiar los perrechicos y cortar los más grandes. Sofreírlos ligeramente en una sartén con aceite y ajos picados. Reservarlos, conservando el aceite y el jugo que hayan soltado. Poner las pochas en una olla con media zanahoria, medio pimiento verde y media cebolla. Cubrirlas con agua fría, agregar 3 cucharadas de aceite y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos, sin sazonarlas. Mientras tanto, picar fina la cebolla restante, el pimiento verde y la zanahoria más el pimiento rojo. Sofreírlo todo en la sartén de las setas, muy despacio, hasta que todas las verduras estén bien blandas. Añadir la pulpa de los choriceros, que se puede raspar con una cuchara. Cuando las pochas estén en su punto, retirar una cucharada y triturarla junto con las verduras hervidas. Devolver este puré a al olla, junto con el sofrito y las setas reservadas. Salpimentar y dejar hervir a fuego muy lento durante 10 minutos más. Es mejor dejar reposar antes de servir.


GAMBAS CON PERRECHICOS

04/08/2010

Aunque estamos en verano podemos disfrutar de toda clase de setas que nosotros les ofrecemos en nuestra tienda. Así les mostramos una receta con Perrechicos congelados enteros que no les dejará indiferentes. No renuncien al sabor de estas deliciosas setas que pueden preparar muy fácilmente:

GAMBAS CON PERRECHICOS:

Ingredientes:

500 gr. de colas de gambas congeladas

250 gr. de perrechicos congelados enteros

2 cebollas

2 zanahorias

3 tomates maduros

2 dientes de ajo

4 almendras tostadas

1 ramita de apio

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo

1 ramita de perejil

2 vasos de caldo de pescado

1 vasito de vino blanco

2 cucharadas de harina

Aceite de oliva

Sal

Pasar las gambas por harina (una vez descongeladas y sazonadas) y freírlas en una cazuela con aceite.

En la misma cazuela, sofreír la cebolla, la zanahoria, el apio y el tomate, todo picado bien pequeño. Agregar el tomillo y el laurel. Cuando esté hecho, subir el fuego un poco, añadir el vino y dejarlo reducir. Sazonar ligeramente. Mientras, preparar en el mortero una picada con las almendras, el perejil y los ajos. Añadir la picada al sofrito, junto con medio vaso de caldo, y dejar hervir suavemente durante 5 minutos. Pasar el contenido de la cazuela por el chino, después de retirar las hierbas.

Sofreír las setas sin dejar descongelar en una sartén con un poco de aceite y cuando comiencen a reabsorber el jugo, verterlas en la cazuela. Agregar la salsa y las gambas y un poco más de caldo si la salsa es muy espesa. Cocerlo todo a fuego muy lento durante 15 minutos.