LA LENGUA DE VACA

08/01/2010

Es una seta muy común, aparece en grandes grupos, dibujando círculos o líneas bajo frondosas (sobre todo los robles) o coníferas. Abunda particularmente en llanuras de todo el mundo. Su vestimenta clara, que resalta claramente sobre los lechos húmedos, destaca a los ojos menos expertos. Se encuentra a veces en verano, pero sobre todo en otoño, e incluso en invierno, porque soporta temperaturas del orden de -5 ºC.

La lengua de vaca (en latín Hydnum repadnum) es también conocida como lengua de gato o gamuza, nombres que se le atribuyen  por su textura tan característica, es una seta que recogida joven y en buen estado, constituye un comestible excelente que ofrece mayor interés puesto que aparece en los sotobosques cuando la mayor parte de las especies han desaparecido.

Muchos aprecian su carne firme y quebradiza, crujiente al morder, que exhala un ligero perfume afrutado y aunque se puede degustar es recomendable darle una cocción  prolongada y se ha de eliminar el agua de la primera cocción.

La lengua de vaca se puede preparar sola, frita en la sartén, en tortilla o como guarnición de un plato de carne. Tienen la ventaja de desecarse muy bien y conservarse en vinagre para utilizar como condimento.


SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO RELLENO DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y PIE AZUL SOBRE PATATAS MACHACADAS CON CEBOLLITAS GLASEADAS Y REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ.

20/11/2009

1 ½ kgs. de solomillo ibérico

100 grs. de mantequilla

400 grs. de pimiento del piquillo

200 cls. de aceite de oliva

400 grs. de patatas machacada

400 grs. de azúcar

200 grs. de cebollitas glaseadas

300 cls. de nata culinaria

200 grs. de zanahorias confitadas

3 huevo crudos

1 kg. De pie azul

300 grs. de harina

300 cls. de Pedro Ximénez

300 cls. de jugo de carne

100 cls. de vinagre de vino blanco

ELABORACIÓN:

Para la cebollitas glaseadas:

Se ponen en el horno las cebollitas con un poco de mantequilla y jugo de carne. Cuando éste vaya reduciendo, se le agrega por encima, una cantidad de azúcar equivalente a la mitad de cebollitas empleadas, manteniendo el horno a una temperatura de 120º. Las vamos re­gando con su propio jugo hasta que estén tiernas.

Para las zanahorias confitadas:

Se cortan las zana­horias en dados, poniéndolas en una sartén junto con el azúcar que nos queda. Se dejan hervir con un poquito de orégano y vinagre de vino blanco hasta que estén tiernas.

Para la salsa al Pedro Ximénez:

Hacemos una re­ducción del Pedro Ximénez, añadiéndole a conti­nuación otro tanto de juego de carne, volviendo a reducir. El solomillo se corta oblicuo en forma de libro y se rellena con pimientos del piquillo en tiras y pie azul laminados, previamente salteados. Se cierra y se fríe a la romana con harina y huevo. Salsear con la reducción de Pedro Ximénez y mon­tar sobre patatas machacadas.


¡¡APARECEN LOS PRIMEROS EJEMPLARES DE PIE AZUL!!

19/11/2009

Las setas no poseen ninguna de las clorofilas que confieren el color verde a las plantas, pero en su lugar presentan una gran variedad de colores. El Pie azul (Lepista nuda) es una de las setas silvestres más comunes y exquisitas, y su coloración oscila desde el azul liliáceo o violeta hasta el pardo claro o el beige. Es una seta muy gratificante porque es abundante, es fácil de reconocer y tiene un sabor excelente. Su sabor es afrutado y agradable.

Estas setas crecen en grandes grupos, en lugares abiertos, así que se puede recolectar una gran cantidad en poco tiempo, aunque las hojas caídas de los árboles caducifolios hacen más difícil su localización. Su temporada es más tardía que las otras setas, de modo que viven hasta muy entrado el invierno.


SE UNE A TODAS LAS DEMÁS, LA SETA DE CHOPO

09/10/2009

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La seta de chopo (Agrocybe aeguerita), es muy popular en Italia y en España.

Esta seta se encuentra habitualmente en los pies de los álamos. El sombrero al principio tiene forma casi redondeada, aunque por ser aplanado. Puede llegar a medir de 1.5 a 10 cm. de diámetro. El color pardo oscuro de los sombreros de lo ejemplares jóvenes se torna más pálidos cuando se abren, excepto en la plaza central, que se mantiene oscura. Las laminillas son muy apretadas y pequeñas; además, tiene unas de menor tamaño intercaladas; son de color blanco cuando son jóvenes, pero con la edad adquieren una tonalidad pardusca. El pie es bastante carnoso y sólido; tiene un anillo fornido en la parte superior y mide 15 cm. de anchura en la madurez. La carne es blanca, con un ligero olor a bota de vino vieja. Crece en flotas.

Actualmente es una seta que se cultiva