FILETES CON SETAS DE CARDO Y BECHAMEL

02/06/2010

Ingredientes:

12 filetes de lomo

400 g. de setas de cardo silvestres congeladas ( pleurotus eryngii )

1 chorro de aceite de oliva

Para la bechamel:

1/2  Litro de leche

30 gr. Harina

30 gr.  de mantequilla

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de sal

Cebolla picada muy fina

En una sartén echar un buen chorro de aceite de oliva y freír las setas de cardo previamente cortadas en trozos y cuando las setas estén listas reservarlas.

Para la bechamel calentar la mantequilla en una cazuela a fuego lento y agregar la cebolla picada finamente, cuando se vaya poniendo dorada echar un puñado de harina y seguidamente un poco de leche caliente y remover con rapidez y siempre en el mismo sentido, después ir agregando el resto de leche caliente, hasta alcanzar el espesor deseado,  poner una pizca de nuez moscada y sal y por último agregar las setas de cardo troceadas.

Por último freír los filetes de lomo en una sartén y servirlos con la bechamel de setas de cardo por encima.

Es una receta deliciosa, disfrútenla.


ESCALOPINES AL OPORTO CON HONGOS

09/11/2009

DSC07639 okDSC07035 ok8 escalopines de cadera o de babilla salpimentados

200 gr. de boletus

200 gr. de setas de cardo

50 gr. de harina

¾ de vaso de aceite

¾ de vaso de vino de oporto

4 cucharadas de nata líquida

1 dl. de caldo de carne

Perejil picado para decorar

Limpiar los hongos y trocearlos.

Pasar los escalopines por harina, sacudiéndolos a continuación con las manos para retirar el exceso de harina adquirido.

Dorar los escalopines levemente en una sartén con ½ de vaso de aceite de oliva caliente por ambas caras. Retirarlos a una sartén más ancha, llevar al fuego y una vez que coja calor, añadir el vino de Oporto. Dejar reducir, y una vez que empiece a quedar caramelizada la salsa, retirar, echar las cucharadas de nata líquida, mover con las manos haciendo movimientos de vaivén y utilizar para emplatar.

Para los hongos: Echar un cuarto de vaso de aceite de oliva en una sartén y rehogar los hongos a fuego medio durante cinco minutos. Transcurrido el tiempo, sazonar, añadir el caldo de carne y dejar reducir prácticamente en su totalidad.

Para la presentación:

Colocar unas cucharadas  de hongos en el centro de un plato, poner encima dos escalopines, regar con una cucharada de salsa y espolvorear perejil picado para decorar.


LA CAMPAÑA DE OTOÑO EN PLENO APOGEO

30/10/2009

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Estamos en plena campaña de otoño y nuestras instalaciones se llenan de magnificas setas de temporada.

La cantidad de boletus que están llegando en estos días es importante y nuestros empleados trabajan sin descanso para tenerlas listas en el día.

Se trata de un trabajo de clasificación y empaquetamiento que requiere poner toda la atención de cada empleado, supervisado posteriormente por nuestras encargadas.

Afortunadamente el campo está siendo generoso y no solo contamos con boletus, si no que hay otras especies como la Seta de cardo (Pleurotus Eryngii), el Cocurril o Parasol (Macrolepiota procera), la Lengua de vaca (Hydnum repadnum) y la Senderuela (Marasmius oreades).

Agradecidos con la naturaleza, desde nuestra empresa, tratamos todas las especies de setas con mucho mimo para que  llegue al consumidor en las mejores condiciones posibles.


¡¡¡ESTUPENDAS SETAS DE CARDO!!!

27/10/2009

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Aparecen las primeras setas de cardo con una calidad inmejorable.

Fruto de las últimas lluvias, seguido de días de nieblas y temperaturas más que cálidas.

 Las primeras setas de cardo están con un color pardo vivo y con una frescura envidiable, los prados zamoranos están en condiciones de producir muchos de estos exquisitos manjares.


PLEUROTUS NEBRODENSUS

30/09/2009

En un principio, muchas setas se resistieron a ser cultivadas y algunas aún siguen resistiéndose, pero otras se consiguieron cultivar como el pleurotus nebrodensus  o akuraitake .

La gastronomía internacional ha incorporado este ingrediente tan especial y ha reconocido que proporciona unos platos fantásticos.

Por eso queremos hacer referencia a él, pues no es de las setas más famosas dentro del cultivo, pero su delicado sabor y aroma son dignos de mención.