REVUELTO DE GURUMELOS

11/03/2013

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El gurumelo  es una seta muy apreciada en el suroeste penínsular que se recolecta en la estación primaveral y en honor a su fama decidí recordar su sabor inconfundible de la manera más sencilla que se me ocurre, con un típico revuelto.

¿El resultado? : ¡No hay seta comestible que me decepcione!

Aquí os dejo la receta:

Saltear los gurumelos con aceite en una sartén antiadherente, hasta que estén casi hechos. Sazonarlos al  gusto.

En la misma sartén mezclar las setas con los huevos batidos.

Por último, remover los huevos hasta que estén revueltos, intentando que la consistencia no sea demasiado sólida.

Servir este plato caliente y poder apreciar el sabor inconfundible de este hongo de  primavera. Disfrutar de esta receta con setasBuen provecho.


SALSA DE TRUFA DE VERANO CON COLMENILLAS SECAS

14/06/2012

Ingredientes:

– 60 gr. de colmenillas secas, previamente remojadas en agua tibia durante 40 minutos

– 4 cucharadas de mantequilla

– 2 cebolletas picadas

– 400 ml de caldo de pollo

– 120 ml de nata para montar o nata líquida

– sal y pimienta al gusto

– 10 gotas de aceite de trufa blanca o negra.

– 60 gr. de trufa de verano

Escurra las colmenillas, deseche la base del pie y pique el resto.

Derrita la mantequilla en una cacerola, añada las cebolletas y saltéelas hasta que queden blandas. Añada las colmenillas y el caldo, y déjelo cocer durante 8 o 10 minutos.

Deje enfriar; añada la nata, la sal y la pimienta y páselo por la batidora. Limpie las trufas de verano, córtelas en trozos finos y en dados. Finalmente, añada el aceite y los dados de la trufa. Sería bueno calentarlo antes de servir.

Esta es una salsa que puede acompañar a carnes a la brasa.  Disfrute de esta receta con setas y trufasBuen provecho.


SEPIA CON REBOZUELOS

03/06/2011

Una de las setas que aún se recolecta en estas fechas es el rebozuelo, por eso les dejamos una receta para que disfruten del magnifico sabor de esta seta:

SEPIA CON REBOZUELOS:

4 sepias medianas

700 gr. de patatas

350 gr. de rebozuelos

2 dientes de ajo

1 cebolla mediana

1 copita de vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Verteremos aceite de oliva en una cazuela de barro y dejaremos que se caliente. Seguidamente añadiremos la sepia pelada y limpia, cortada a trozos. Cuando haya cocido un rato (no debe quedar cocida del todo), agregaremos la cebolla cortada fina y dejaremos cocer todo a fuego lento. Cuando la cebolla esté al punto, pondremos el tomate y después añadiremos el vino; lo dejaremos consumirse. Después, echaremos las patatas cortadas en cuadraditos y las setas troceadas. Lo cubriremos todo con agua caliente, lo salaremos y dejaremos cocer con poco fuego durante unos cuarenta minutos aproximadamente, procurando que no se pegue. Antes de retirarlo del fuego rectificaremos el punto de sal. Este guiso se puede acompañar con un ajo y aceite.


RECETA CON PERRECHICOS

20/04/2011

Ya que estamos en época de Perrechicos,  nos hemos  decidido  por dejarles una receta con estas setas típicas de primavera:

POCHAS ESTOFADAS CON PERRECHICOS

Ingredientes:

300 gr. de perrechicos

600 gr. de pochas desgranadas

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

3 pimientos choriceros secos

1 cebolla

1 zanahoria

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal y pimienta.

Poner en remojo, en agua caliente, los pimientos choriceros. Limpiar los perrechicos y cortar los más grandes. Sofreírlos ligeramente en una sartén con aceite y ajos picados. Reservarlos, conservando el aceite y el jugo que hayan soltado. Poner las pochas en una olla con media zanahoria, medio pimiento verde y media cebolla. Cubrirlas con agua fría, agregar 3 cucharadas de aceite y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos, sin sazonarlas. Mientras tanto, picar fina la cebolla restante, el pimiento verde y la zanahoria más el pimiento rojo. Sofreírlo todo en la sartén de las setas, muy despacio, hasta que todas las verduras estén bien blandas. Añadir la pulpa de los choriceros, que se puede raspar con una cuchara. Cuando las pochas estén en su punto, retirar una cucharada y triturarla junto con las verduras hervidas. Devolver este puré a al olla, junto con el sofrito y las setas reservadas. Salpimentar y dejar hervir a fuego muy lento durante 10 minutos más. Es mejor dejar reposar antes de servir.


MARZUELO EN PRIMAVERA

01/04/2011

El marzuelo es una seta muy tempranera, aparece en grupos de individuos casi juntos desde el deshielo. Es necesario buscarla a finales del invierno, principios de la primavera. Común de manera local y de tamaño respetable, no es fácil encontrarla. Se desarrolla  bajo los tapices de musgo o los helechos de hojas que abomba, de donde no emerge verdaderamente hasta que ha completado la madurez.

Está considerado un excelente comestible y delicado. Su carne, blanca, tierna y compacta, ligeramente grisácea bajo la cutícula, más firme y fibrosa en el pie, desprende un olor ligero y agradable y es de sabor dulce.

Simplemente frita en la sartén, con ajo y perejil  puede constituir un regalo para más de un aficionado.

En nuestra tienda contamos con ella para que puedan disfrutar de una de las primeras setas de la temporada.


SE ALARGA LA PRIMAVERA

11/06/2010

Cuando ya pensábamos que teníamos el verano encima, el tiempo nos sorprende con días de lluvias y temperaturas calidas.

Esto hace que la recogida de setas se prolongue y que dispongamos de algunas especies en fresco.

Una de las especies que podemos recoger es la senderuela  ( Marasmius Oreades)

Esta seta de tamaño pequeño, resulta ser es un excelente comestible para todo tipo de platos:

Se puede utilizar como acompañante en guisos de carnes, con pescados como guarnición, en tortillas, en sopas, en cremas, etc.

Una receta sencilla puede ser:

MACARRONES CON SENDERUELAS:

400 g de senderuelas

400 g. de macarrones

100 g. de jamón ibérico

3 tomates maduros

1 cebolla

1 diente de ajo

1 ramita de perejil

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de parmesano rallado

Aceite de oliva

Sal

Hervir los macarrones en una olla con abundante agua y sal, hasta que estén al dente.

Pasarlos con agua fría y ponerlos a escurrir.

Limpiar las senderuelas y eliminar los pies. Picarlas en trocitos pequeños. Precalentar el horno a 180º C.

Calentar aceite en una cazuela y rehogar el ajo y la cebolla picados finos; cuando empiecen a estar transparentes, añadir las setas y el jamón a tiras. Dejar rehogar durante 10 minutos y agregar los tomates rallados y el perejil picado. Seguir rehogando hasta que se haya reducido el líquido.

Agregar los macarrones bien escurridos, mezclar bien y pasar todo el contenido a una bandeja para el horno.

Repartir la mantequilla por encima, espolvorear con el queso y meter la bandeja en el horno hasta que el queso se haya fundido y la superficie comience a gratinarse.


EL APRECIADO PERRECHICO

11/05/2010

El perrechico también conocido como seta de primavera o seta de San Jorge (en latin Calocybe gambosa) tiene un aroma intenso y un gran sabor, además de un extraordinario valor culinario, lo que la convierte en una de las setas más apreciadas de la primavera,  especialmente en el norte peninsular, donde se organizan festivales en torno a tan codiciada seta.

El perrechico mide entre 6 y 13 cm., su sombrero es redondeado en los ejemplares jóvenes y plano-convexo en los viejos, las láminas son de color blanco y muy apretadas y el pie también blanco, es firme y se ensancha hacia la base.

El perrechico crece en los prados y laderas de los bosques entre Abril y Junio, apareciendo normalmente en círculos, los denominados “corros de brujas” una alegría para quién lo encuentra, por la cantidad de ejemplares que consigue a pocos metros de distancia.

La receta más famosa y habitual es el revuelto de perrechicos, pues se potencia su sabor de forma exquisita, aunque también está delicioso crudo en ensalada, en arroces o acompañando a carnes.

Les animo a probarlo, ahora que estamos en plena temporada de perrechico.