LAS COLMENILLAS

25/03/2010

Una de las setas estrella de primavera es la Colmenilla (Morchella esculenta, Morchella rotunda, Morchella cónica y Morchella elatoides)

Al igual que los boletos y las trompetas de los muertos, las colmenillas ganan mucho en aroma y sabor si se dejan secar y resultan excelentes para combinar con carnes y pescados en todo tipo de guisos.

Un aviso, hay que consumirlas siempre bien cocidas, nunca crudas.

En fresco: el procedimiento, es darles un escaldado de unos 30 minutos, eliminando el agua de cocción, que es donde se han expulsado todas las toxinas.

Y en las deshidratadas nunca aprovechar el agua en la que se rehidratan.

Una vez cocidas, son totalmente inocuas.

Las colmenillas son unas setas de excelente calidad gastronómica, que alcanzan precios muy altos en el mercado y se prestan a multitud de usos en la cocina, desde los más simples a los más sofisticados; es decir, desde una simple tortilla o unos espaguetis, a un relleno con chipirones o foie.

El sueño del buscador de setas: es encontrar un buen grupo de colmenillas bien  visibles destacando entre el verde de la hierba.

Anuncios

ALGUNAS SETAS DE PRIMAVERA

17/03/2010

A punto está de comenzar la primavera y parece que podemos dejar atrás, el duro invierno que este año hemos pasado.

Comenzamos a disfrutar de los primeros días de temperaturas suaves y algunos días de sol.

Ya en muchos puntos de España el campo está verde y preparado para dar las primeras setas de primavera.

Ansiosos de recoger los primeros ejemplares, son muchas las variedades que nacen en esta época del año.

Les mencionamos algunas de las más destacadas:

Gurumelos (Amanita ponderosa)

Perrechico (Calocybe gambosa)

Colmenilla (Morchella  cónica,sculenta)

Rebozuelo (Cantharellus cibarius)

Seta de cardo (Pleurotus eryngii)

Angula de monte ( Cantharellus tubaeformis)

Trompeta amarilla ( Cantharellus lutescens)

Senderuela (Marasmius oreades)

Trompeta de la muerte ( Cratherellus Cornucopioides)


¿CUÁNDO NACEN LAS SETAS EN EL CAMPO?

06/07/2009

La temperatura y humedad adecuadas permiten la floración de los cuerpos fructíferos, por lo que suelen aparecer con las temperaturas templadas, después de la época de las lluvias. En condiciones óptimas, con humedad en el suelo y unas temperaturas entre 20 y 25 º C, los cuerpos fructíferos de Boletus Edulis se pueden desarrollar en cuatro o cinco días. Por eso, son las estaciones de otoño-invierno y primavera las épocas más fructíferas en hongos, aunque esto es relativo y depende mucho de la zona geográfica. Así, en la misma estación,  cuando en unas zonas empiezan a aparecer los primeros hongos (como, por ejemplo, el norte peninsular) en otras  (sur) aún no han salido, o viceversa.