TIMBAL DE QUESO FRESCO DE OVEJA CON CONFITURA DE SETAS

26/11/2011

Ingredientes:

100 gr. Queso fresco de oveja.

40 gr. Setas trompetas.

40 gr Setas canterela(rebozuelo)

100 gr. Almíbar ligero(70 gr de agua por 30 azúcar.)

50gr.Albahaca.

15gr. Piñones

2 Dientes de ajo.

80gr.parmigiano reggiano.rallado.

30gr.queso pecorino rallado.

100ml.Aceite oliva.

5gr.Sal gorda.

Elaboración del pesto:

Lave las hojas de albahaca y déjelas escurrir, pásela por la picadora, junto con los ajos, los piñones y la sal, añada poco a poco los dos quesos, bata hasta conseguir una pasta homogenea. Por último vierta lentamente el aceite hasta lograr una salsa cremosa.

Es discutible, que el pesto tradicional, se deba preparar en un mortero, pero en cualquier caso, solo con buenos ingredientes, se obtiene resultados satisfactorios.

Para la decoración:

30 gr Salsa pesto.

Sal y pimienta rosa.

Tomillo.

Aceite de oliva.

Elaboracion del plato:

Ponemos una olla con agua al fuego, cuando hierva, escaldamos las setas para quitarle todas las impurezas y las reservamos. Hacemos el almíbar con agua y azúcar, lo mezclamos con las setas y lo dejamos cocer durante media hora, lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Montaje:

En el centro del plato, hacemos unas lineas con dos cucharadas de pesto, cortamos el queso en tres rodajas de un centímetro de espesor aprox.colocamos la primera encima del pesto y le añadimos las setas en almíbar, tapamos con otra rodaja de queso y repetimos la operación .

Por último espolvoreamos con pimienta rosa, sal y hojas de tomillo, decoramos con unas cuantas setas enteras.

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NISCALOS CON LACITOS

26/11/2011

Ingredientes:

2 cebollas

2 dientes de ajo

100 gr de panceta

250 ml de nata

un vasito de vino blanco (en mi caso albariño casero)

500 gr de niscalos

250gr de lacitos de pasta

queso curado para adornar

Elaboración:

Se pican los niscalos en trocitos y se reservan.

Se pica la cebolla en brounoise y los ajos, se frien a fuego suave en un poquito de aceite de oliva con un poquito de sal para que sude la cebolla, se añade la panceta y se deja dorar un poquito, se añaden los niscalos y se van moviendo poco a poco mientras se sofríen.

Se añade el vino blanco y se deja reducir,se añade la nata se deja que reduzca y se añade la pasta previamente cocida, se remueve, se sirve y para adornar se corta con un pelapatatas unas tiras de queso curado y se ponen por encima.


FLAN DE QUESO IDIAZÁBAL CON PERRECHICOS Y FRUTOS ROJOS

26/11/2011

Ingredientes para 24 flanes:

12 Huevos

1 litro de leche entera

100ml de nata liquida

250gr de Queso ahumado Idiazábal

150gr  de Calocybe gambosa

24 cucharadas de azúcar (dos por huevo)

Azúcar  y un poquito de agua para hacer el caramelo

Azúcar para confitar las setas 150gr  y 150ml de agua

Para decorar el plato menta, frutos rojos, y salsa inglesa de vainilla

Elaboración:

Pondremos en un cazo  150gr de setas (Calocybe gambosa), 150gr de azúcar, y los 150ml.  De agua, dejaremos hervir, dos minutos y retiraremos del fuego y dejaremos reposar media hora.

En una sartén antiadherente, pondremos el azúcar y el agua para hacer el caramelo del flan, es importante que no se queme, pues de lo contrario amarga, pensar que después de retirarlo del fuego, sigue quemándose el azúcar, tener mucha precaución al manipular este azúcar, las quemaduras con este tipo de caramelo, son muy graves y dolorosas.

Pondremos un poco en la base del molde de metal

En un recipiente amplio, romperemos los huevos, añadiremos el azúcar, y batiremos con una varilla, unos tres minutos, introduciremos la leche y la nata, a continuación, pondremos el queso rallado, Agregaremos las setas enteras y escurridas, daremos un golpe de Túrmix, pero sin pasarnos, es importante que queden trocitos muy finos de la seta y del queso.

Pondremos en un recipiente con agua caliente, para llevar al horno y hacerlos durante media hora al baño María, a una temperatura de 200º, rellenaremos los moldes, con un cacillo, removiendo en cada flan, pues por decantación, las setas y el queso, quedaran siempre en la base del bol

Sacaremos del baño María y dejaremos en el frigorífico, una hora, después de este tiempo, ya podremos desmoldarlos sin problemas.