SALSA DE TRUFA DE VERANO CON COLMENILLAS SECAS

14/06/2012

Ingredientes:

– 60 gr. de colmenillas secas, previamente remojadas en agua tibia durante 40 minutos

– 4 cucharadas de mantequilla

– 2 cebolletas picadas

– 400 ml de caldo de pollo

– 120 ml de nata para montar o nata líquida

– sal y pimienta al gusto

– 10 gotas de aceite de trufa blanca o negra.

– 60 gr. de trufa de verano

Escurra las colmenillas, deseche la base del pie y pique el resto.

Derrita la mantequilla en una cacerola, añada las cebolletas y saltéelas hasta que queden blandas. Añada las colmenillas y el caldo, y déjelo cocer durante 8 o 10 minutos.

Deje enfriar; añada la nata, la sal y la pimienta y páselo por la batidora. Limpie las trufas de verano, córtelas en trozos finos y en dados. Finalmente, añada el aceite y los dados de la trufa. Sería bueno calentarlo antes de servir.

Esta es una salsa que puede acompañar a carnes a la brasa.  Disfrute de esta receta con setas y trufasBuen provecho.


QUICHE DE BOLETUS AL AJILLO

26/11/2011

INGREDIENTES:

Relleno:
500 gr. boletos
4 dientes ajo
50 gr. aceite oliva
sal
cayena
200 gr. leche semidesnatada
50 gr. grana padano
5 gr. sal
1 lámina masa quebrada
3 huevos

Preparación en Thermomix:

1º Preparamos los boletus, ponemos en el vaso los ajos, 4 seg/V5. Colocamos las mariposas y añadimos el aceite, cayena, boletus y sal. 12 minutos/Varoma/cuchara/ giro a la izda. Terminado reservamos.

2º Ponemos la masa quebrada en un recipiente de hornear.

3º Ponemos en el vaso los huevos. 6 segundos/V3. Incorporamos la leche, el queso y un poquito de sal. 10 segundos/V6.

4º Extendemos los boletus sobre la masa quebrada y volcamos los huevos sobre ellos.

5º Horneamos 180º 30 minutos.

Dejar enfriar y desmoldar.


CONCURSO MICOLÓGICO DE RECETAS 2011

18/10/2011

¿ Quieres ganar una Cesta de Navidad micológica?

Participa en nuestro concurso de Recetas micológicas, enviándonos tus recetas elaboradas con setas, trufas o productos trufados, junto con una fotografía de las recetas y tus datos y podrás ser el ganador o ganadora de una preciosa cesta de mimbre para la recogida de setas, surtida con productos de nuestra tienda, valorada en más de 100 €.

Para poder participar y ver las bases del concurso de recetas micológicas 2011, entrar en el enlace:

http://www.micestadesetas.com/tienda/catalogo.asp?F=45


RISOTTO DE TROMPETA NEGRA

17/06/2011

800 gr. de trompeta negra (Cratherellus cornucopioides) fresca o congelada, si prefieren la trompeta negra deshidratada utilizar 80 gr.

2 tazas de caldo de pollo o caldo vegetal

2 cucharadas de aceite de oliva

media cucharada de mantequilla

1 cebolla mediana cortada muy fina

media taza de arroz arborio o carnalori (pueden utilizar otros arroces, pero éstos son los mejores para risottos)

sal y pimienta al gusto

4 cucharadas de mantequilla

media taza de queso parmesano rallado

Preparar las trompetas negras, si son frescas hay que limpiarlas bien, si son secas ponerlas en remojo en un cuenco con agua templada durante media hora como mínimo, en el caso de las congeladas se deben utilizar directamente, sin dejar descongelar.

Calentar el caldo a fuego lento, aparte poner a calentar en una cacerola grande, el aceite y la mantequilla y freír la cebolla hasta que se ablande. Añadir las setas y saltearlas. Incorporar el arroz e ir removiendo para que todos los granos de arroz se tuesten. Después añadir el caldo poco a poco, esperando que vaya absorbiendo, sin dejar de remover y seguir haciendo hasta que el arroz esté al dente. Por último, retirar del fuego,  salpimentar e incorporar la mantequilla y el queso parmesano recién rallado, removiendo continuamente.

Disfruten de este delicioso risotto de setas recién hecho. Pueden ver otras recetas en nuestra web.


FILETES CON SETAS DE CARDO Y BECHAMEL

02/06/2010

Ingredientes:

12 filetes de lomo

400 g. de setas de cardo silvestres congeladas ( pleurotus eryngii )

1 chorro de aceite de oliva

Para la bechamel:

1/2  Litro de leche

30 gr. Harina

30 gr.  de mantequilla

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de sal

Cebolla picada muy fina

En una sartén echar un buen chorro de aceite de oliva y freír las setas de cardo previamente cortadas en trozos y cuando las setas estén listas reservarlas.

Para la bechamel calentar la mantequilla en una cazuela a fuego lento y agregar la cebolla picada finamente, cuando se vaya poniendo dorada echar un puñado de harina y seguidamente un poco de leche caliente y remover con rapidez y siempre en el mismo sentido, después ir agregando el resto de leche caliente, hasta alcanzar el espesor deseado,  poner una pizca de nuez moscada y sal y por último agregar las setas de cardo troceadas.

Por último freír los filetes de lomo en una sartén y servirlos con la bechamel de setas de cardo por encima.

Es una receta deliciosa, disfrútenla.


LAS PRIMERAS TRUFAS DE VERANO

21/05/2010

Aprovechamos la llegada de las primeras trufas de verano, para hablarles de esta especie de trufa, que no tiene mucho que envidiar en sabor y aroma a la exquisita trufa negra (Tuber melanosporum) o a la trufa blanca (Tuber magnatun).

La trufa de verano (Tuber aestivum) tiene forma redondeada irregular con verrugas piramidales angulosas, su tamaño suele oscilar entre los 2 y los 10 cm, y su color es negro pardusco por fuera y en el interior es en principio blanquecida, pardo ocre claro y después pardusca, con venas ramificadas de color blanco.

Su carne es compacta y blanda, su sabor es muy agradable y su olor aromático va aumentando su fuerza en la madurez.

Esta especie de hongo sale en Europa y en el norte de África, en suelo calcáreo, cerca de planifolios especialmente robles, pinos y enebros, desde Mayo hasta mediados del mes de Septiembre.

La trufa de verano puede utilizarle en la cocina de la misma forma que otras trufas, lo más habitual es rallarla o laminarla, incorporándola al final de la elaboración del plato; otra forma muy popular de emplearla es para hacer huevos trufados, para ello ponemos varios huevos frescos dentro de un recipiente hermético con un trozo de trufa,  lo cerramos y lo mantenemos en un lugar fresco durante dos días, en ese tiempo los huevos absorben el olor y sabor de la trufa, gracias a la porosidad de su cáscara y quedan excelentes fritos en una sartén con aceite de oliva, mientras que la trufa empleada, puede utilizarse en otra receta que se desee.

Les animo a probar la deliciosa trufa de verano.


VARIADO DE SETAS EN CONSERVA CON LANGOSTINOS

11/03/2010

1 Bote de 300 gr. de angula de monte (Cantharellus tubaeformis)

1 Bote de 300 gr. de senderuela (Marasmius oreades)

400 gr. de langostinos

3 dientes de ajo

1 guindilla

Poner las setas una vez escurridas con un poco de agua en una sartén profunda y cocer a fuego lento hasta que el agua se haya reducido.
Echar los ajos y cuando estén dorándose, la guindilla y las colas de langostinos, servir cuando el marisco esté hecho.