8 escalopines de cadera o de babilla salpimentados
200 gr. de boletus
200 gr. de setas de cardo
50 gr. de harina
¾ de vaso de aceite
¾ de vaso de vino de oporto
4 cucharadas de nata líquida
1 dl. de caldo de carne
Perejil picado para decorar
Limpiar los hongos y trocearlos.
Pasar los escalopines por harina, sacudiéndolos a continuación con las manos para retirar el exceso de harina adquirido.
Dorar los escalopines levemente en una sartén con ½ de vaso de aceite de oliva caliente por ambas caras. Retirarlos a una sartén más ancha, llevar al fuego y una vez que coja calor, añadir el vino de Oporto. Dejar reducir, y una vez que empiece a quedar caramelizada la salsa, retirar, echar las cucharadas de nata líquida, mover con las manos haciendo movimientos de vaivén y utilizar para emplatar.
Para los hongos: Echar un cuarto de vaso de aceite de oliva en una sartén y rehogar los hongos a fuego medio durante cinco minutos. Transcurrido el tiempo, sazonar, añadir el caldo de carne y dejar reducir prácticamente en su totalidad.
Para la presentación:
Colocar unas cucharadas de hongos en el centro de un plato, poner encima dos escalopines, regar con una cucharada de salsa y espolvorear perejil picado para decorar.
Escrito por micestadesetas 
