RISOTTO DE TROMPETA NEGRA

17/06/2011

800 gr. de trompeta negra (Cratherellus cornucopioides) fresca o congelada, si prefieren la trompeta negra deshidratada utilizar 80 gr.

2 tazas de caldo de pollo o caldo vegetal

2 cucharadas de aceite de oliva

media cucharada de mantequilla

1 cebolla mediana cortada muy fina

media taza de arroz arborio o carnalori (pueden utilizar otros arroces, pero éstos son los mejores para risottos)

sal y pimienta al gusto

4 cucharadas de mantequilla

media taza de queso parmesano rallado

Preparar las trompetas negras, si son frescas hay que limpiarlas bien, si son secas ponerlas en remojo en un cuenco con agua templada durante media hora como mínimo, en el caso de las congeladas se deben utilizar directamente, sin dejar descongelar.

Calentar el caldo a fuego lento, aparte poner a calentar en una cacerola grande, el aceite y la mantequilla y freír la cebolla hasta que se ablande. Añadir las setas y saltearlas. Incorporar el arroz e ir removiendo para que todos los granos de arroz se tuesten. Después añadir el caldo poco a poco, esperando que vaya absorbiendo, sin dejar de remover y seguir haciendo hasta que el arroz esté al dente. Por último, retirar del fuego,  salpimentar e incorporar la mantequilla y el queso parmesano recién rallado, removiendo continuamente.

Disfruten de este delicioso risotto de setas recién hecho. Pueden ver otras recetas en nuestra web.

Anuncios

RISOTTO CON COLMENILLAS Y BOLETUS

06/07/2010

300 gr. de boletus frescos cortados en láminas

60 gr. de colmenillas secas, previamente remojadas en agua tibia durante 30 minutos

2 tazas de caldo de pollo o caldo vegetal

2 cucharadas de aceite de oliva

1 ½ cucharada de mantequilla

1 cebolla cortada muy fina

1 ½ de arroz arborio

Sal y pimienta al gusto

PARA TERMINAR

4 cucharadas de mantequilla

½ taza de queso parmesano acabado de rallar

Preparar las colmenillas, reservar el líquido de remojo y desechar la parte basal de las setas.

Calentar el caldo a fuego lento.

En una cacerola grande, calentar el aceite y la mantequilla y freír la cebolla hasta que se ablande. Entonces, añadir las colmenillas y saltearlas. Incorporar el arroz e ir removiendo para que cada grano se empape de aceite y se tueste. A continuación, verter el caldo, cucharón a cucharón, en la cacerola. Cada vez que se añade un cucharón de caldo, asegurarse de que sea totalmente absorbido antes de añadir el siguiente. Remover continuamente para evitar que se adhiera al fondo de la cacerola y para crear una cremosidad con el almidón que desprenden los granos de arroz. Después de cocerlo durante 10 minutos, añadir los boletus. Remover hasta que el arroz esté al dente. Para terminar el plato, retirar del fuego, salpimentar e incorporar, removiendo continuamente, la mantequilla y el queso parmesano. Servir inmediatamente.


RISOTTO CON COLMENILLAS Y BOLETUS.

07/04/2010

Ingredientes:

200 gr. de boletus

60 gr. de colmenillas secas, previamente remojadas en agua tibia durante 30 minutos.

450 ml (2 tazas) de caldo de pollo o caldo vegetal

2 cucharadas de aceite de oliva

1 ½ cucharadas de mantequilla

1 cebolla mediana cortada muy fina

1 /2 tazas de arroz

Sal y pimienta al gusto

Para terminar

4 cucharadas de mantequilla

½ taza de queso parmesano acabado de rallar.

Prepare las setas de remojo y deseche la parte basal de las colmenillas.

Caliente el caldo a fuego lento.

En una cacerola grande, caliente el aceite y la mantequilla y fría la cebolla hasta que se ablande. Entonces, añada las colmenillas y saltéelas. Incorpore el arroz y vaya removiendo para que cada grano se empape de aceite y se tueste. A continuación, vierta el caldo, cucharón a cucharón, en la cacerola. Cada vez que añada un cucharón de caldo, asegúrese de que sea totalmente absorbido antes de añadir el siguiente. Remuévalo continuamente para evitar que se adhiera al fondo de la cacerola y para crear una cremosidad con el almidón que desprenden los granos de arroz. Después de cocerlo durante 10 minutos, añada las setas calabaza cortadas en láminas. Remueva hasta que el arroz esté al dente. El resultado tiene que ser un poco líquido, pero no muy caldoso; se tarda aproximadamente 18 minutos en conseguir esta textura. Para terminar el plato, retírelo del fuego, salpimente e incorpore, removiendo continuamente, la mantequilla y el queso parmesano . Sirva inmediatamente.


¡¡ LAS PRIMERAS AMANITA CESAREA DEL VERANO!!

15/07/2009

AMANITA JULIO 2009

Considerada ya por los antiguos romanos como un manjar exquisito, esta seta es una de las más apreciadas por al gran público, por su delicado sabor y su escasez en al mercado. Con unos bellos colores “ naranja-amarillo” (muy vistosos), adquiere la forma de huevo en su juventud, cubierta por una volva blanca gruesa en sus primeros días de vida. Cuando crece el sombrero, puede llegar a medir 20 cm de diámetro y es probablemente el más carnoso de las setas comestibles con láminas.

 Al ser tan exquisita no necesita de grandes acompañamientos ni cocciones agresivas. Están excelentes en crudo aliñadas ligeramente con un buen aceite de oliva, un poco de vinagre de Módena y sal maldon. Otra opción es saltearlas un poco en la sartén y meterlas 10 minutos en el horno a 180º. Se pueden meter directamente al horno sin pasarlas por la sartén también. Otra opción es hacer un rissotto con parmegiano donde su perfume y melosidad lucen en todo su esplendor o una pasta larga tipo tagliattele.