LAS SETAS DE OTOÑO

26/11/2010

En otoño es cuando tenemos  más tipos de variedades diferentes de setas.

Las setas se componen en un 90% de agua y el resto son proteínas, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibra. Pero si por algo destacan las setas es por sus diferentes sabores y texturas.

Este otoño 2010 hemos podido contar entre otras variedades con : Boletus edulis, Boletus pinícola Cantharellus cibarius ( Rebozuelo), Cratherellus cornucopioides ( Trompeta negra), Lactarius deliciosus (Níscalo), Cantarellus tubaeformis ( Angula de monte), Hydnum repadnum   (Lengua de vaca) y en menor cantidad; Pleurotus Eryngii ( Seta de cardo) y Lepista nuda ( Pie azul).

Todas estas setas son comestibles y muy populares, pero debemos extremar las precauciones a la hora de recoger las diferentes especies, ya que hay un gran número de setas que son tóxicas y en diferentes grados.

Por eso es aconsejable que cada especie que recolectemos y pretendamos comérnosla sea revisada por un experto micólogo.

Las setas que entran en nuestras instalaciones, para su manipulación y posterior venta, están revisadas todas por varios expertos micólogos, con la finalidad de asegurarnos de que sacamos a la venta las mejores setas del campo y con la garantía de que son las autenticas comestibles

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BACALAO CON SETAS DE CARDO Y ALMEJAS

11/10/2010

 

Ingredientes:

4 trozos de bacalao desalado

500 gr. de almejas

300 gr. de setas de cardo

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla mediana

2 cucharadas de vinagre de Módena o de Jerez

1 vaso de nata líquida

1 vaso de cava brut

1 hoja de laurel

½ limón

3 cucharadas de piñones

Aceite de oliva

Pimienta negra en grano

Sal

En una olla tapada, con la hoja de laurel y el zumo del medio limón, cocer las almejas al vapor hasta que se abran. Una vez abiertas, no dejarlas cocer más y reservarlas, sin tirar el agua que habrán soltado.

 

En una cazuela con un poco de aceite, sofreír la cebolla picada muy fina y cuando empiece a dorarse agregar las setas cortadas a láminas. Dejarlas cocer hasta que reabsorban el agua.

Colocar los trozos de bacalao en una cazuela, rociarlo con el vinagre y sofreírlo ligeramente con 2 cucharadas de mantequilla, vuelta y vuelta sin que se haga demasiado.

Agregar el cava y los piñones, espolvorear con un poco de pimienta recién molida y añadir a continuación el sofrito de cebolla con las setas.

Dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos. A media cocción, cuando se haya evaporado el cava, mezclar el agua de las almejas (pasar antes por un colador muy fino) con la nata líquida, ligarlo todo bien y agregarlo a la cazuela.

Tres minutos antes del final, agregar las almejas y mover la cazuela por las asas, para acabar de mezclarlo todo sin que se deshaga el bacalao.


ALGUNAS SETAS DE PRIMAVERA

17/03/2010

A punto está de comenzar la primavera y parece que podemos dejar atrás, el duro invierno que este año hemos pasado.

Comenzamos a disfrutar de los primeros días de temperaturas suaves y algunos días de sol.

Ya en muchos puntos de España el campo está verde y preparado para dar las primeras setas de primavera.

Ansiosos de recoger los primeros ejemplares, son muchas las variedades que nacen en esta época del año.

Les mencionamos algunas de las más destacadas:

Gurumelos (Amanita ponderosa)

Perrechico (Calocybe gambosa)

Colmenilla (Morchella  cónica,sculenta)

Rebozuelo (Cantharellus cibarius)

Seta de cardo (Pleurotus eryngii)

Angula de monte ( Cantharellus tubaeformis)

Trompeta amarilla ( Cantharellus lutescens)

Senderuela (Marasmius oreades)

Trompeta de la muerte ( Cratherellus Cornucopioides)