TOSTADAS DE SETAS SILVESTRES

15/02/2012

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

425 gr. de setas silvestres variadas (en este caso hemos utilizado: angula de monte, trompeta amarilla y trompeta negra)

2 dientes de ajo, uno picado y el otro entero.

1 guindilla fresca picada

8 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de hojas de mejorana

Sal y pimienta la gusto

4 rebanadas de pan tostadas.

Se limpien bien todas las setas y se cortan a la mitad más o menos.

Salteamos el ajo picado con la guindilla en una sartén con 6 cucharadas de aceite de oliva. Antes de que el ajo empiece a tomar color, añadimos las setas. Se saltea todo junto durante unos minutos hasta que las setas alcancen una textura crujiente. Añadimos perejil, la mejorana y un poco de sal y pimienta.

Mientras tanto, tostamos las rebanadas de pan por los dos lados y luego las untamos con el diente de ajo entero. Aliñamos las tostadas con el resto del aceite y colocamos encima la mezcla de setas. Servimos las tostadas calientes.


BACALAO CON LENGUA DE VACA Y GUISANTES

01/02/2012

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

800 gr. de bacalao

400 gr. de lengua de vaca

2 dientes de ajo

Harina

100 gr. de guisantes

Pimienta negra

Aceite de oliva

Sal

Es preferible que el bacalao sea del trozo de la penca porque es más meloso. Tendremos el bacalao en remojo hasta que esté al punto de sal. Lo enharinaremos, lo freiremos en una sartén con un buen aceite de oliva y lo reservamos. A continuación, saltearemos las setas lengua de vaca con ajo y  los guisantes y un poco de pimienta.

Seguidamente pondremos el bacalao en una bandeja para el horno untada con aceite de oliva. Espolvorearemos las setas  y los guisantes por encima. Lo dejaremos cocer al horno todo junto durante 3 o 4 minutos para que quede todo uniformado y lo servimos bien caliente.

Una receta muy sencilla de hacer y llena de sabor.


NIDOS DE PATATA CON HUEVOS DE CODORNIZ SOBRE CAMA DE BOLETUS

28/11/2011

Ingredientes:

  • Patatas
  • Huevos de codorniz
  • Boletus
  • Ajo
  • Aceite
  • Sal

Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos en bastoncillos finos con ayuda de una mandolina, las dejamos en agua fría sobre media hora. Transcurrido el tiempo escurrimos y secamos muy bien.

Se colocan las patatas en un cestillo para darle forma. A continuación introducimos en aceite bien caliente y freímos hasta que estén doradas, las reservamos sobre papel absorbente.

Lavamos los Boletus, los cortamos en trozos finos y reservamos, mejor usamos la parte del sombrero. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreímos el ajo sin dejar que se dore, agregamos los Boletus, salamos  y cocinamos hasta que pierdan el agua que sueltan.

Mientras freímos los huevos de codorniz.

Montaje.

Sobre cada nido de patatas depositamos los Boletus cocinados y encima el huevo frito. El resultado, unas exquisitas y crujientes patatas con todo el sabor de las setas.


SETAS DE CARDO REBOZADAS CON AROMA DE BOLETUS

26/11/2011

Ingredientes:

400 gr. de setas de cardo limpias (solo pequeñas)

100 gr. de palitos de cangrejo picaditos

½ cucharada de café de Harina de boletus

3 huevos

½ cebolla picada

Sal

Aceite

Pasos:

Batir los huevos, añadir la cebolla, el cangrejo, la harina de boletus y una pizca de sal.

Rebozar las setas y freír en abundante aceite bien caliente, hasta que estén doradas para que queden bien crujientes.


SETAS DE CARDO CON GARBANZOS SOBRE LECHO DE PANCETA

26/11/2011

Ingredientes (por persona):

200 gr. de setas de cardo limpias

200 gr. de garbanzos cocidos

1 loncha de panceta

Tomillo y ajetes

Pimentón

Aceite

Sal

Pasos:

Freír las lonchas de panceta en aceite caliente hasta dorarlas.

A los garbanzos cocidos, se les añade un sofrito de aceite, ajetes, sal y pimentón.

Las setas de cardo se rehogan con aceite, ajetes y tomillo.

Se presenta en el plato, en la base la panceta y encima los garbanzos junto con las setas de cardo. Se puede poner para acompañar setas de cardo u otras setas rebozadas.


SETAS DE CARDO CON EMPERADOR

26/11/2011

Ingredientes:

Para las setas de cardo:

400 gramos de setas de cardo

Ajos picados

Perejil

Pimentón

Sal

Vino tinto

Para los filetes empanados:

2 filetes de emperador

Pan rallado

1huevo

Perejil

Sal

Preparación:

Primero hacemos las setas, calentamos aceite, freímos los ajos y echamos las setas de cardo, limpias ( las pequeñas enteras y las grandes cortadas en trozos), al final añadimos pimentón, perejil, sal y un chorrito de vino tinto. Reservar caliente.

Para empanar los filetes de emperador, los sazonamos, los pasamos por huevo batido y después por pan rallado y perejil y fremos en aceite bien caliente hasta dorar.

Emplatar el filete de emperador empanado con las setas de cardo. Decorar con perejil.


SETAS DE CARDO AL AJILLO

26/11/2011

Ingredientes:

500 gramos de setas de cardo limpias

1 tomate

4 huevos

Chorizo

3 dientes de ajo

1 guindilla (opcional)

2 cucharadas de aceite

Elaboración:

Rehogar en el aceite, los ajos picados, la guindilla, el tomate troceado, chorizo en rodajas y las setas durante cinco minutos, casi al final, añadir los huevos, separar y dejar reposar cinco minutos más.

Presentación:

Servir sobre pan tostado.