FRUTAS DEL BOSQUE

13/01/2010

Las frutas silvestres, son las  delicias de nuestros bosques y se han convertido en ingredientes fundamentales en postres, batidos, cremas, helados etc. Pero lo mejor de todo, es que son excelentes para la salud, pues estas bayas silvestres son ricas en antioxidantes, vitaminas y minerales.

Las variedades de frutas del bosque más consumidas son las grosellas, en estado silvestre se suelen encontrar en torrenteras húmedas y cerca de riachuelos, son bayas globulosas que crecen, formando racimos cuelgan del árbol como diminutas uvas traslúcidas.

También los arandanos son muy utilizados para consumir al natural y como ingredientes de  licores, mermeladas o para canapés dulces o salados. Son ricos también en vitamina C y en hierro.

Las frambuesas son verdaderamente exquisitas y también son ricas en vitaminas, como la C y la E, poseen un alto contenido en agua y fibra. Aportan además pequeñas dosis de calcio, potasio, magnesio y hierro. Su consumo es innumerable, pero los helados y las mermeladas resultan deliciosos.

Las moras, que se pueden obtener del arbusto, la zarzamora, con un sabor más dulce o del árbol, la morera, es una baya con una buena fuente de vitamina E, muy beneficiosa para el sistema circulatorio, también tiene una buena dosis de vitamina C como el resto de bayas y resulta ideal para otorgar un sabor agridulce a platos salados y como no, realizar mermeladas, compotas, tartas, etc.

Quizá las que más gustan en general son las fresas, tienen un sabor único, intenso y dulce. Aportan hierro, ácido fólico y salicílico, vitamina C y en menor proporción A y E. Son muy ligeras, el 85% es agua y se consumen de cualquier manera, al natural o en todo tipo de postres.

.


EL VALOR DEL CULTIVO DE HONGOS

07/08/2009

SHIIMEJI DETALLEEl cultivo de los hongos, por su gran complejidad, no ha seguido el desarrollo humano a lo largo de los tiempos. El hombre, fue primero recolector, más tarde dominó la agricultura y la ganadería, pero sin embargo, hoy día tan sólo se cultivan, desde el punto de vista gastronómico/medicinal, muy pocos hongos en comparación con las especies vegetales; sin olvidar, otras aplicaciones, como la producción de antibióticos, en silviculltura (micorrizas), en procesos fermentativos (alcohol), etc.

Actualmente, la curiosidad que despiertan las virtudes gastronómicas de los hongos y el disfrute del medio natural, ocasiona un aumento de su consumo. Estas especies silvestres dependen para su fructificación de condiciones climáticas adecuadas (humedad y temperatura, etc.), pueden presentar un gran valor gastronómico, ser abundantes o escasas, y recogidas por aficionados o profesionales que las comercializan. Por tanto, para evitar problemas ambientales e intoxicaciones, la recogida de hongos en el campo, tiene que regularizarse legalmente de manera adecuada.

El cultivo de hongos, por ello, se presenta como una alternativa a la demanda social de consumo, que se ha extendido con el avance tecnológico, y que permite disponer en cualquier lugar de sabrosos ejemplares, de óptima calidad y fuera de temporada

 


SHITAKE CADA VEZ MÁS CONOCIDO

14/07/2009

SHIITAKE FRESCO sin fondo (1)Al hablar de afición por las setas, no solo nos referimos a las setas silvestres.

El gusto por la cocina micológica se extiende a las setas de cultivo.

El champiñón quizás sea la seta más popular de todas las setas de cultivo y su consumo, el más elevado.

Empiezan a ser conocidas las setas de cultivo exóticas, en concreto hay una seta que va siendo cada vez más conocida en nuestro país: el shitake. Quizás algún día sea el sustituto del champiñón.

Esta seta a parte de ser económica y de tener un sabor muy característico, contiene una serie de propiedades muy beneficiosas para la salud, como:

 

Aumento de las defensas. El extracto de shitake fortalece el sistema inmunitario.

Prevención cardiovascular. Es un recurso frente a problemas cardiovasculares, la hipertensión y el colesterol.

Frena el envejecimiento. Ejerce un efecto antioxidante y contribuye a regular los niveles de la hormona del crecimiento.

Es beneficioso para el hígado. Lo protege de daños producidos por sustancias químicas o reacciones auto inmunes.

Fortalece el organismo. Además de aportar abundantes vitaminas y minerales, ayuda a alcalinizar la sangre.

Con lo que no debemos olvidarnos de las setas de cultivo, de las que podemos disponer todo el año, que además de económicas pueden ser muy beneficiosas para nuestra salud.