SOLOMILLO CON SETAS ESTOFADAS

26/11/2011

Ingredientes

2 solomillos (1 kg. aprox.)
100 gr. jamón york
100 gr. beicon
2 ajos
60 gr. aceite oliva virgen
50 gr. pasas
150 gr. Setas chantarella o rebozuelo
sal y pimienta
150 gr. vino blanco
2 cubiletes agua

Poner en el vaso el jamón de york, beicon y ajos. 5 seg. V5. Incorporar el aceite, pasas y setas. 5 minutos/varoma/giro izda/cuchara.

Mientras tanto en una sartén con un poquito de aceite de oliva marcar los solomillos a fuego fuerte, previamente salpimentados y reservar.

Acabado el tiempo añadir el vino blanco, agua y sal. Programar 20 minutos/Varoma/giro izda/ cuchara y colocar los solomillos marcados en recipiente varoma.

Terminado, emplatar y servir con guarnición de setas.

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SOLOMILLO IBERICO AL FOIE CON REDUCCION DE OPORTO

26/11/2011

Ingredientes:

4 solomillos ibéricos

100gr de foie de pato

150gr de boletus edulis

300cc de vino oporto

100 gr de trocitos de jamón ibérico

Aceite de oliva virgen selecto

Sal maldon  o rosa del himalaya

 

Cortar los solomillos en filetes de 3 cmts y marcar en la plancha a fuego fuerte, 3 minutos dar la vuelta y tocar de sal dejar 3 minutos mas.

Por otra parte poner el foie en una sartén y dejar  fundir  lentamente  removiendo con cuchara de madera, añadir el vino y dejar reducir sobre 5 minutos a fuego lento y reservar.

Filetear los boletus y hacerlos a  la plancha.

Emplatar los filetes de solomillo alrededor los trocitos de jamón y los boletus y por encima la reducción de foie al oporto. Acompañar de un buen vino tinto.



SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO RELLENO DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y PIE AZUL SOBRE PATATAS MACHACADAS CON CEBOLLITAS GLASEADAS Y REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ.

20/11/2009

1 ½ kgs. de solomillo ibérico

100 grs. de mantequilla

400 grs. de pimiento del piquillo

200 cls. de aceite de oliva

400 grs. de patatas machacada

400 grs. de azúcar

200 grs. de cebollitas glaseadas

300 cls. de nata culinaria

200 grs. de zanahorias confitadas

3 huevo crudos

1 kg. De pie azul

300 grs. de harina

300 cls. de Pedro Ximénez

300 cls. de jugo de carne

100 cls. de vinagre de vino blanco

ELABORACIÓN:

Para la cebollitas glaseadas:

Se ponen en el horno las cebollitas con un poco de mantequilla y jugo de carne. Cuando éste vaya reduciendo, se le agrega por encima, una cantidad de azúcar equivalente a la mitad de cebollitas empleadas, manteniendo el horno a una temperatura de 120º. Las vamos re­gando con su propio jugo hasta que estén tiernas.

Para las zanahorias confitadas:

Se cortan las zana­horias en dados, poniéndolas en una sartén junto con el azúcar que nos queda. Se dejan hervir con un poquito de orégano y vinagre de vino blanco hasta que estén tiernas.

Para la salsa al Pedro Ximénez:

Hacemos una re­ducción del Pedro Ximénez, añadiéndole a conti­nuación otro tanto de juego de carne, volviendo a reducir. El solomillo se corta oblicuo en forma de libro y se rellena con pimientos del piquillo en tiras y pie azul laminados, previamente salteados. Se cierra y se fríe a la romana con harina y huevo. Salsear con la reducción de Pedro Ximénez y mon­tar sobre patatas machacadas.