¿ EN QUE HÁBITATS RECOLECTAMOS NUESTRAS SETAS?

10/08/2012

Boletus Edulis:

Esta es una especie que se adapta a múltiples hábitats y así se puede encontrar en: Hayedos, abetales, robledales, jarales y en ocasiones en pinares.

Perrechico: Principalmente sale en praderas de montaña, setos o linderos de bosque.

Huevo de rey: Se debe buscar en los bosques claros de robles y de castaños, en ocasiones coníferas, sobre todo en terrenos silíceos.

Rebozuelo: Nace en nuestros sotobosques, tanto en frondosas como en coníferas.

Trompeta negra: Nace en lugares muy húmedos en bosques de frondosas de las llanuras y en la montaña en bosques de píceas (Abetos , cedros , pinos)

Angula de monte: Se encuentra en los lugares húmedos de bosques de frondosas y también en los de coníferas.

Trompeta amarilla: Es una seta que aparece en bosques de coníferas, en abetos de montaña o pinares litorales.

Colmenilla: Aparece en los bosques húmedos, en linderos o en los lugares más inesperados como jardines, alamedas,  terrazas y escombreras.

Seta de cardo: Crece en las praderas al lado del cardo borriquero o del cardo marítimo.

Senderuela: Crece en la hierba de los prados tanto en llanuras como en montañas.

Lengua de vaca: Nace bajo coníferas como en frondosas, abunda particularmente en llanuras de todo el mundo.

Níscalo: El níscalo nace entre el musgo y las agujas de bosques de coníferas, sobre todo en pinos.

Pie azul: Se puede encontrar cerca de los helechos y en las agujas de bosques tanto de coníferas como de frondosas, en ocasiones esta seta se encuentra cerca de las senderuelas en los pastizales cerca de árboles.

Trufas negra: Se desarrolla bajo tierra, en terrenos ligeramente calizos, más bien  áridos y bien drenados casi siempre en relación con las raíces de robles.

Trufa de verano: Aparece en bosques de frondosas en pinares.

Gurumelo: Principalmente se encuentra en los alcornocales.

Criadilla de tierra:  Se da sobre terrenos arenosos, en los prados, robledales, pinedas, en bosques de eucaliptos  en simbiosis con jaras o matorrales.

Llanega: Nace principalmente en pinares calcáreos.

Marzuelo: Es una seta que nace en terrenos silíceos, en abetales, pinares y hayedos.


¡¡LA SENDERUELA TAMBIÉN ABUNDA EN OTOÑO!!

27/11/2009

Esta seta crece en círculos. En inglés se llaman “círculos de hadas”,ya que en la mitología antigua se cría que estas setas crecían en los lugares en los que las hadas bailaban en círculos. En Italia son un poco más siniestros, puesto que se dice que son las brujas quienes hacen los círculos.

Tanto si los forman, las brujas o la madre naturaleza, esta pequeña seta es fácil de buscar y recolectar, siempre que encuentre suficientes para elaborar un plato.

Curiosamente, el círculo de setas se forma muy  visiblemente entre hierbas de un color más oscuro que el de las áreas de alrededor.

Esto es así porque el micelio ( la “raíz” de la seta, que permanece enterrada y se expande a una velocidad de 2,5 cm cada año) le proporciona al césped un color más oscuro.

Es prácticamente imposible confundir esta seta con otras, como el Clitocybe rivulosa.

Lo más importante que hay que recordar es su patrón de crecimiento: M. oreades siempre forma medio círculo o uno entero, mientras los demás tienen un crecimiento mucho más irregular.


REVUELTO DE SETAS DE TEMPORADA CON VIEIRAS Y FOIE

04/11/2009

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800 gr. de setas de temporada

120 gr. de foie fresco

8 vieras limpias

½ vaso de aceite de oliva virgen

4 yemas de huevo

Pimienta negra recién molida

Unas gotas de zumo de limón

200 gr. de mantequilla fundida

Limpiar las setas, salpimentarlas, laminarlas y reservarlas.

Semimontar las yemas en un vol puesto dentro de un baño maría caliente, retirar una vez alcanzado dicho punto y agregar unas gotas de zumo de limón y la mantequilla fundida clarificada poco a poco sin parar de remover con una varilla ( como una salsa mayonesa).

Cortar el foie en láminas.

Dorar la carne de las vieiras (bien limpia) por ambas caras en una sartén  con un chorrito de aceite de oliva (debe quedar semicrudas). Sazonarlas, añadir las láminas de setas y rehogar hasta que resulte todo bien cocinado.

Colocar dos vieiras y unas tiras de setas muy calientes en el centro de un plato, añadir unas láminas de foie, salpimentar y echar por encima unas cucharadas de salsa de yema de huevo.


LA CAMPAÑA DE OTOÑO EN PLENO APOGEO

30/10/2009

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Estamos en plena campaña de otoño y nuestras instalaciones se llenan de magnificas setas de temporada.

La cantidad de boletus que están llegando en estos días es importante y nuestros empleados trabajan sin descanso para tenerlas listas en el día.

Se trata de un trabajo de clasificación y empaquetamiento que requiere poner toda la atención de cada empleado, supervisado posteriormente por nuestras encargadas.

Afortunadamente el campo está siendo generoso y no solo contamos con boletus, si no que hay otras especies como la Seta de cardo (Pleurotus Eryngii), el Cocurril o Parasol (Macrolepiota procera), la Lengua de vaca (Hydnum repadnum) y la Senderuela (Marasmius oreades).

Agradecidos con la naturaleza, desde nuestra empresa, tratamos todas las especies de setas con mucho mimo para que  llegue al consumidor en las mejores condiciones posibles.


TRAS LAS ÚLTIMAS LLUVIAS,¡¡ MÁS SETAS!!

21/10/2009

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En estos últimos días, estamos teniendo en toda la península  abundantes lluvias que animan la campaña de otoño.

Cuando las lluvias otoñales de septiembre-octubre sobrevienen con cierta generosidad, la cosecha de setas es casi segura, siempre hay un margen de duda por que influyen otras variables como el viento, las temperaturas, etc. Cantidades de lluvia superiores a los 50 mm pueden ser suficientes para su desarrollo, sobre todo si se concentran en un lapso de tiempo corto -un par de días- que permita su penetración en las capas profundas del suelo. Las lluvias de noviembre-diciembre no son a veces suficientes, porque a menudo se acompañan de frío excesivo y de heladas que dificultan o impiden la proliferación de las setas.

Asi que  con las lluvias caídas,  esperamos nuevas setas en nuestros montes.


BUÑUELOS DE SETAS

20/08/2009

iStock_000007479849XSmallRECETA:

200 gr. de setas frescas de temporada

2 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de mantequilla

3 huevos

3 cucharadas de maicena

1 cucharada de perejil picado

4 tazas de pan rallado

Sal y pimienta al gusto

PARA EL PURÉ DE TOMATE

425 gr. de tomate pelados en lata

4 cucharadas de mantequilla

1 diente de ajo cortado en láminas

2 hojas de albahaca cortadas en tiras

Limpie bien las setas. Saltéelas en aceite de oliva hasta que, al pincharlas con la punta de un cuchillo afilado, estén tiernas. Déjelas enfriar y resérvelas.

Derrita la mantequilla en una sartén bien limpia y déjela enfriar. En un recipiente mediano, bata los huevos junto con la mantequilla derretida hasta  que quede una mezcla espumosa. Sin dejar de remover, vaya añadiendo la maicena, el perejil, los hongos, un poco de sal y la pimienta y el pan rallado necesario para obtener una masa lo suficientemente densa como para poderla moldear con las manos. Cubra la masa y déjela reposar durante media hora.

Tome un poco de masa y, con las manos, haga buñuelos del tamaño de una nuez. Hiérvalos a fuego lento en agua ligeramente salada; están cocidos cuando ascienden a la superficie, normalmente al cabo de 2 o 3 minutos. Sírvalos tal cual con la salsa de tomate.

Para hacer la salsa de tomate, extraiga las semillas de los tomates y después redúzcalos a puré. En una sartén pequeña, ponga la mantequilla y fría el ajo hasta que empiece a dorarse. A continuación, añada el puré de tomate, las hojas de albahaca, la sal y la pimienta y déjelo cocer a fuego lento durante 10 o 15 minutos.

Servir los buñuelos con un poco de salsa de tomate al lado.