ALMEJAS CON BOLETUS EDULIS

26/08/2009

boletus edulis 26-8-9 (2) OK PARA WEBEsta semana hemos recibido unos boletus preciosos que hemos  puesto en nuestra tienda.

Se trata de unos Edulis  limpitos y muy sanos que pueden ir abriendo la temporada de setas.

Aquí os dejo una receta muy apetitosa, que podéis hacer con ellos.

Receta:

500 gr. de boletus edulis

1 kg de almejas pequeñas

1 cebolla mediana picada

1 pimiento rojo sin semillas cortado a dados

2 dientes de ajo machacados

2 cucharadas de perejil picado

4 cucharadas de aceite de oliva

150 ml de vino blanco seco

Sal y pimienta al gusto

Una pizca de azafrán en polvo

Limpie las setas y córtelas en trozos grandes. Limpie las almejas, y deseche todas aquellas que estén rotas o abiertas.

En una sartén grande, saltee a fuego lento la cebolla, el pimiento, el ajo y el perejil con el aceite de oliva durante 5 minutos. Añada las setas cortadas y déjelas cocer hasta que se ablanden. Agregue el vino y cueza todo un minuto para que se evapore el alcohol.

Salpimente y, sin dejar de remover, añada el azafrán. Finalmente, añada las almejas.

Tape la sartén y cueza a fuego fuerte hasta que se abran las almejas; deseche las que no se abran.

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COMO DEGUSTAR LAS SETAS

25/08/2009

IMG_955641_GLas setas son un alimento que podemos combinar de múltiples formas en la cocina con diferentes tipos de  ingredientes.

Para empezar podemos sugerir las sopas, para las que se suelen utilizar más las setas de cultivo, originarias de la cultura de oriente.

En occidente son muy utilizadas en salsas, que luego acompañarán a carnes, pescados y pastas.

Los platos de setas con pasta y arroz tienen origen italiano. La  pasta es el “receptor” por excelencia de las setas silvestres; su textura suculenta se complementa perfectamente con la de la pasta y los sabrosos jugos que exudan las setas cocidas, le otorgan el grado preciso de frescura.

La combinación de la carne con las setas puede ser perfecta. Las carnes de sabores intensos como la caza combinan perfectamente con setas como el niscalo, pie azul, etc. de sabores más fuertes, y las carnes de sabores más delicados como el pollo o la ternera también tienen sus homólogos fúngicos.

Con el pescado la combinación es relativamente moderna en occidente, sobre todo se utilizan pescados de carnes blancas para combinar con setas.

Por ultimo hacer una mención a la cantidad de platos ligeros que podemos elaborar con las setas, multitud de ensaladas, canapés, tentempiés, etc.


ENSALADA DE AMANITA CAESAREA Y TRUFA BLANCA

24/08/2009

amanita caesarea 13-08-09 (1)Receta:

 400 gr. de amanita caesarea, preferiblemente pequeñas cerradas.

30 gr. de trufa blanca

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de zumo de limón

1 cucharada de perejil picado

45 gr. de queso parmesano cortado en láminas finas

Sal y pimienta al gusto

 

Limpie y corte las setas en láminas muy finas. Limpie la trufa blanca con cuidado.

Mezcle el aceite con el zumo de limón, el perejil y un poco de sal y pimienta.

Coloque las láminas en una fuente plana. Primero, espolvoréelas con queso parmesano y, después, vierta la vinagreta. Finalmente, lamine un poco de trufa blanca y colóquela encima. Sirva la ensalada con un poco de pan tostado.