CONEJO CON NÍSCALOS A LA HORTELANA

Ingredientes:

1 conejo de 1.5 kg cortado en octavos

600 gr. de níscalos

1 cebolla grande

8 escalonias

2 zanahorias pequeñas

1 pimiento de piquillo

½ pimiento verde

2 tomates maduros

1 berenjena

3 dientes de ajo

1 ramita de perejil

1 cucharada de tomillo seco

1 vasito de jerez seco

2 vasos de caldo de carne

1 cucharadita de pimentón dulce

6 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta negra

 

Adobar los trozos de conejo con sal, la pimienta negra, el pimentón dulce, el tomillo y los ajos y el perejil picados. Dejarlos reposar en la nevera durante un mínimo de 6 horas.

Freírlos en una sartén, a fuego vivo, con la mitad del aceite hasta que queden dorados y firmes. Reservarlos.

En la misma sartén, sofreír la cebolla y los pimientos cortados finos, durante 5 minutos. Añadir la berenjena, los tomates y las zanahorias y sofreír durante 3 minutos más. Por último agregar las setas y las escalonias.

Sofreír todo a fuego vivo durante 10 minutos. Trasladar todos estos ingredientes a una cazuela, con el resto del aceite, el caldo y el vino, subir el fuego y dejar reducir el líquido durante unos 5 minutos. Después bajar el fuego, tapar la cazuela y dejar cocer durante medida hora, hasta que el conejo esté bien tierno.

10 minutos antes de acabar, comprobar el punto de sal y dejar cocer durante los últimos 5 minutos con la cazuela destapada. Si se espesa demasiado añadir un poco de agua hirviendo.