¿ EN QUE HÁBITATS RECOLECTAMOS NUESTRAS SETAS?

Boletus Edulis:

Esta es una especie que se adapta a múltiples hábitats y así se puede encontrar en: Hayedos, abetales, robledales, jarales y en ocasiones en pinares.

Perrechico: Principalmente sale en praderas de montaña, setos o linderos de bosque.

Huevo de rey: Se debe buscar en los bosques claros de robles y de castaños, en ocasiones coníferas, sobre todo en terrenos silíceos.

Rebozuelo: Nace en nuestros sotobosques, tanto en frondosas como en coníferas.

Trompeta negra: Nace en lugares muy húmedos en bosques de frondosas de las llanuras y en la montaña en bosques de píceas (Abetos , cedros , pinos)

Angula de monte: Se encuentra en los lugares húmedos de bosques de frondosas y también en los de coníferas.

Trompeta amarilla: Es una seta que aparece en bosques de coníferas, en abetos de montaña o pinares litorales.

Colmenilla: Aparece en los bosques húmedos, en linderos o en los lugares más inesperados como jardines, alamedas,  terrazas y escombreras.

Seta de cardo: Crece en las praderas al lado del cardo borriquero o del cardo marítimo.

Senderuela: Crece en la hierba de los prados tanto en llanuras como en montañas.

Lengua de vaca: Nace bajo coníferas como en frondosas, abunda particularmente en llanuras de todo el mundo.

Níscalo: El níscalo nace entre el musgo y las agujas de bosques de coníferas, sobre todo en pinos.

Pie azul: Se puede encontrar cerca de los helechos y en las agujas de bosques tanto de coníferas como de frondosas, en ocasiones esta seta se encuentra cerca de las senderuelas en los pastizales cerca de árboles.

Trufas negra: Se desarrolla bajo tierra, en terrenos ligeramente calizos, más bien  áridos y bien drenados casi siempre en relación con las raíces de robles.

Trufa de verano: Aparece en bosques de frondosas en pinares.

Gurumelo: Principalmente se encuentra en los alcornocales.

Criadilla de tierra:  Se da sobre terrenos arenosos, en los prados, robledales, pinedas, en bosques de eucaliptos  en simbiosis con jaras o matorrales.

Llanega: Nace principalmente en pinares calcáreos.

Marzuelo: Es una seta que nace en terrenos silíceos, en abetales, pinares y hayedos.

TOSTADAS DE SETAS SILVESTRES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

425 gr. de setas silvestres variadas (en este caso hemos utilizado: angula de monte, trompeta amarilla y trompeta negra)

2 dientes de ajo, uno picado y el otro entero.

1 guindilla fresca picada

8 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de hojas de mejorana

Sal y pimienta la gusto

4 rebanadas de pan tostadas.

Se limpien bien todas las setas y se cortan a la mitad más o menos.

Salteamos el ajo picado con la guindilla en una sartén con 6 cucharadas de aceite de oliva. Antes de que el ajo empiece a tomar color, añadimos las setas. Se saltea todo junto durante unos minutos hasta que las setas alcancen una textura crujiente. Añadimos perejil, la mejorana y un poco de sal y pimienta.

Mientras tanto, tostamos las rebanadas de pan por los dos lados y luego las untamos con el diente de ajo entero. Aliñamos las tostadas con el resto del aceite y colocamos encima la mezcla de setas. Servimos las tostadas calientes.

SETAS QUE PODEMOS ENCONTRAR EN INVIERNO

Aparentemente el invierno es una estación donde la aparición de setas silvestres es escasa, pero hay zonas denominadas microclimas donde el nacimiento de determinadas especies es posible, de esta manera podemos recolectar setas como:

Trompeta negra o Trompeta de los muertos (Cratherellus cornucopioides) : Se encuentra en los bosques de frondosas de la llanura y en los bosques de piceas de la montaña. Excelente comestible de perfume delicado, se utiliza mucho en cremas, para acompañamiento de carnes blancas y pescados, incluso como condimento para embutidos.

Trompeta amarilla (Cantharellus lutescens):  Esta, es una especie que se encuentra en los bosques de coníferas, tanto de piceas, abetos de montaña, o pinares litorales . Otra seta exquisita por  su sabor y aroma a ciruela, resulta muy versátil en la cocina, se pueden preparar en tortilla o como guarnición para unas codornices escabechadas.

Angula de monte (Cantharellus tubaeformis): Especie muy parecida a la trompeta amarilla, la podremos encontrar en los lugares húmedos de bosques de frondosas y de coníferas. Su sabor delicado y su consistencia un tanto elástica, hacen de esta seta un acompañante perfecto para carnes de caza y al igual que la trompeta amarilla en tortillas o revueltos.

Rebozuelo (Cantharellus cibarius): Quizás la seta más constante durante todo el año, la podemos encontrar en nuestros sotobosques, tanto en frondosas como de coníferas .Reconocido  universalmente, el rebozuelo es un hongo sabroso de sabor muy fino y aroma afrutado, que se utiliza como para acompañamiento de cualquier carne, para hacer licores e incluso para postres.

Lengua de vaca (Hydnum repadnum): Seta de invierno típica, que podemos encontrar bajo frondosas ( sobre todo robles) o coníferas y abunda particularmente en llanuras de todo el mundo. Este hongo se considera un buen comestible, sobre todo los ejemplares jóvenes ,que se puede preparar de diferentes maneras:  frita en la sartén, como guarnición para carnes o en tortilla.

Trufa negra (Tuber melanosporum): Mundialmente conocida, esta trufa se desarrolla bajo tierra, en relación con raíces de los robles y, con menos frecuencia, las de otras frondosas. Es un  hongo incomparable, inigualable, es única en su género. Despide un perfume aromático muy pronunciado, que realza – con mucho- el gusto de los platos de carne, de las tortillas y del foie-gras en nuestras mesas. Es “El diamante negro de la cocina”.

RISOTTO DE TROMPETA NEGRA

800 gr. de trompeta negra (Cratherellus cornucopioides) fresca o congelada, si prefieren la trompeta negra deshidratada utilizar 80 gr.

2 tazas de caldo de pollo o caldo vegetal

2 cucharadas de aceite de oliva

media cucharada de mantequilla

1 cebolla mediana cortada muy fina

media taza de arroz arborio o carnalori (pueden utilizar otros arroces, pero éstos son los mejores para risottos)

sal y pimienta al gusto

4 cucharadas de mantequilla

media taza de queso parmesano rallado

Preparar las trompetas negras, si son frescas hay que limpiarlas bien, si son secas ponerlas en remojo en un cuenco con agua templada durante media hora como mínimo, en el caso de las congeladas se deben utilizar directamente, sin dejar descongelar.

Calentar el caldo a fuego lento, aparte poner a calentar en una cacerola grande, el aceite y la mantequilla y freír la cebolla hasta que se ablande. Añadir las setas y saltearlas. Incorporar el arroz e ir removiendo para que todos los granos de arroz se tuesten. Después añadir el caldo poco a poco, esperando que vaya absorbiendo, sin dejar de remover y seguir haciendo hasta que el arroz esté al dente. Por último, retirar del fuego,  salpimentar e incorporar la mantequilla y el queso parmesano recién rallado, removiendo continuamente.

Disfruten de este delicioso risotto de setas recién hecho. Pueden ver otras recetas en nuestra web.

HARINAS DE SETAS

 

Les presento la variedad de harinas de setas, que hemos incorporado recientemente a nuestra tienda virtual, son harinas realizadas con setas deshidratadas y posteriormente molidas,  están presentadas en un práctico tarro de cristal, en formato de 30 gramos.

La harina de setas resulta ideal para utilizarla como condimento en todos sus platos, aportando al plato todo su sabor, les sugerimos los alimentos y las preparaciones que mejor le van para potenciar todo su sabor y aroma.

Harina de Boletus (Boletus) Por su gran sabor va muy bien en revueltos, tortillas, guisos y risottos.

Harina de rebozuelo (Cantharellus cibarius) Puede condimentar carnes, pescados, guisos y pasta.

Harina de trompeta de la muerte (Cratherellus cornucopioides) Resulta ideal para condimentar guisos, carne, pasta y risottos.

Pruebe nuestras harinas de setas ¡Su sabor le sorprenderá!

LAS SETAS CONGELADAS Y DESHIDRATADAS

Las setas silvestres en su estado natural son una de las exquisiteces más valoradas en nuestro  país. Cuando llega la temporada de primavera y otoño, cantidad de aficionados llenan sus cestas con estos manjares del bosque.

Pero, ¿Qué pasa fuera de temporada si nos apetecen unos Boletus, unas Angulas de monte o unos Huevos de rey?

Actualmente las podemos conseguir en congelado, en deshidratado o en conservas.

Estos productos son cada vez más valorados por los expertos en cocina y por los aficionados al mundo de la micología.

Congeladas por IQF , conservan todas sus propiedades, sabor y aroma y se pueden preparar todos los platos que podríamos hacer con las setas frescas.

Así por ejemplo se pueden preparar unos Boletus laminados congelados , a la plancha, unas croquetas con Angula de monte deshidratada o un risotto con Huevo de rey congelado.

En congelado pueden obtener en nuestra tienda multitud de variedades:

Boletus: Enteros, troceados y laminados.

Perrechico ( Calocybe gambosa ): Entero

Huevo de rey – oronja  ( Amanita caesarea ): Entero. Huevo y abierto

Rebozuelo– Chantarela ( Cantharellus cibarius ): Entero

Trompeta negra (Cratherellus cornucopioides): entera

Shiitake (Lentinula edodes): Entero

Seta de cardo ( Pleurotus eryngii ): Entera

Senderuela (Marasmius oreades): Entera

Champiñón (Agaricus bisporus): laminado.

Seta ostra mini (Pleurotus ostreatus baby): entera.

Nameko (Pholliota mutabilis): entero

Y nuestras deliciosas mezclas de setas

Mezcla forestal: compuesta por deliciosas setas silvestres Boletus edulis, trompeta negra, rebozuelo. boletus luteus y perrechico.

Mezcla de setas extra: combinamos las mejores setas silvestres con otras de cultivo Boletus edulis, boletus luteus, champiñón, nameko, senderuela, seta ostra y shiitake.

También tenemos  variedad de setas deshidratadas:

Boletus (laminado, brisuras y harina)

Colmenilla (entera)

Perrechico (laminado)

Rebozuelo (laminado)

Angula de monte (entera)

Trompeta amarilla (entera)

Trompeta negra (entera)

Shiitake (entero y laminado)

Senderuela (entera)

y nuestra deliciosa mezcla de setas deshidratada Boletus, shiitake, rebozuelo, trompeta amarilla y trompeta negra.

Al igual que otros productos congelados o deshidratados, las setas han entrado en el mercado con fuerza y el resultado son suculentos platos con estos productos que podemos disfrutar en cualquier época del año.

A CADA ESTACIÓN, SUS SETAS

Entre pinares, castañares, encinares y montes de jaras  nacen todo tipo de setas.

Gran cantidad de familias y aficionados están deseando que llueva un poquito más, para poder salir al campo y recolectar estos frutos del bosque.

Todos estamos a la espera de que este otoño sea un buen año micológico.

Las especies más destacadas de otoño por su aceptación son:

Níscalo (Lactarius deliciosus)

Seta de cardo (Pleurotus Eryngii)

Boletus (Boletus edulis) (Boletus Pinícola)

Pie azul (Lepista nuda)

Lengua de vaca ( Hydnum repadnum)

Trompeta de los muertos (Cratherellus cornucopioides)

Trompeta amarilla (Cantharellus lutescens)

Angula de monte (Cantharellus tabaeformis)

Rebozuelo (Cantharellus cibarius)

Capuchina (Tricholoma portentosum)