SALSA DE TRUFA DE VERANO CON COLMENILLAS SECAS

14/06/2012

Ingredientes:

– 60 gr. de colmenillas secas, previamente remojadas en agua tibia durante 40 minutos

– 4 cucharadas de mantequilla

– 2 cebolletas picadas

– 400 ml de caldo de pollo

– 120 ml de nata para montar o nata líquida

– sal y pimienta al gusto

– 10 gotas de aceite de trufa blanca o negra.

– 60 gr. de trufa de verano

Escurra las colmenillas, deseche la base del pie y pique el resto.

Derrita la mantequilla en una cacerola, añada las cebolletas y saltéelas hasta que queden blandas. Añada las colmenillas y el caldo, y déjelo cocer durante 8 o 10 minutos.

Deje enfriar; añada la nata, la sal y la pimienta y páselo por la batidora. Limpie las trufas de verano, córtelas en trozos finos y en dados. Finalmente, añada el aceite y los dados de la trufa. Sería bueno calentarlo antes de servir.

Esta es una salsa que puede acompañar a carnes a la brasa.  Disfrute de esta receta con setas y trufasBuen provecho.


SETAS QUE PODEMOS ENCONTRAR EN INVIERNO

24/01/2012

Aparentemente el invierno es una estación donde la aparición de setas silvestres es escasa, pero hay zonas denominadas microclimas donde el nacimiento de determinadas especies es posible, de esta manera podemos recolectar setas como:

Trompeta negra o Trompeta de los muertos (Cratherellus cornucopioides) : Se encuentra en los bosques de frondosas de la llanura y en los bosques de piceas de la montaña. Excelente comestible de perfume delicado, se utiliza mucho en cremas, para acompañamiento de carnes blancas y pescados, incluso como condimento para embutidos.

Trompeta amarilla (Cantharellus lutescens):  Esta, es una especie que se encuentra en los bosques de coníferas, tanto de piceas, abetos de montaña, o pinares litorales . Otra seta exquisita por  su sabor y aroma a ciruela, resulta muy versátil en la cocina, se pueden preparar en tortilla o como guarnición para unas codornices escabechadas.

Angula de monte (Cantharellus tubaeformis): Especie muy parecida a la trompeta amarilla, la podremos encontrar en los lugares húmedos de bosques de frondosas y de coníferas. Su sabor delicado y su consistencia un tanto elástica, hacen de esta seta un acompañante perfecto para carnes de caza y al igual que la trompeta amarilla en tortillas o revueltos.

Rebozuelo (Cantharellus cibarius): Quizás la seta más constante durante todo el año, la podemos encontrar en nuestros sotobosques, tanto en frondosas como de coníferas .Reconocido  universalmente, el rebozuelo es un hongo sabroso de sabor muy fino y aroma afrutado, que se utiliza como para acompañamiento de cualquier carne, para hacer licores e incluso para postres.

Lengua de vaca (Hydnum repadnum): Seta de invierno típica, que podemos encontrar bajo frondosas ( sobre todo robles) o coníferas y abunda particularmente en llanuras de todo el mundo. Este hongo se considera un buen comestible, sobre todo los ejemplares jóvenes ,que se puede preparar de diferentes maneras:  frita en la sartén, como guarnición para carnes o en tortilla.

Trufa negra (Tuber melanosporum): Mundialmente conocida, esta trufa se desarrolla bajo tierra, en relación con raíces de los robles y, con menos frecuencia, las de otras frondosas. Es un  hongo incomparable, inigualable, es única en su género. Despide un perfume aromático muy pronunciado, que realza – con mucho- el gusto de los platos de carne, de las tortillas y del foie-gras en nuestras mesas. Es “El diamante negro de la cocina”.


TALLARINES TRUFADOS CON FRUTOS SECOS

26/11/2011

Ingredientes para 4 personas:

500gr de tallarines

250gr de cambas peladas

2 cebollas  cortadas en juliana

2 trufas laminadas

aceite de oliva

almendras picadas

piñones

Poner las trufas laminadas en aceite de oliva el día anterior junto con los frutos secos.

Poner a hervir la pasta  y   poner a pochar la cebolla, cuando esté doradita poner las gambas  y sofreír todo 10 minutos, a continuación añadir el aceite de oliva con las trufas, almendras y piñones y añadir la pasta , juntar todo y dejar  5 minutos sin fuego  y moviendo de vez en cuando.


PUDIN DE CAMEMBERT TRUFADO

26/11/2011

Ingredientes para cuatro personas:
Tuber Melanosporum
Un molde de aluminio rectangular
Una hoja de hojaldre congelado del que no sube
Cuatro porciones de queso Camembert
Cuatro huevos
200ml de nata para cocinar
Piñones
Pasas Sultanas
Pimienta blanca molida
sal
Harina, solo para estirar el hojaldre y rebozar las pasas
Mermelada de Violetas

Moldearemos con el hojaldre el molde de aluminio.
En un bol pondremos, los huevos, el queso, la nata, sal y pimienta blanca molida y trituraremos con el Túrmix, a continuación, rallaremos la trufa y pondremos los piñones.

Llenaremos el molde y pondremos las pasas rebozadas en la harina, unos piñones más, y al horno, a una temperatura de 180º durante 45 minutos.

Dejaremos enfriar, desmoldaremos, cortaremos, decoraremos con la mermelada de Violetas.

Una receta que se puede realizar con un día de antelación, pues debe servirse frio.


PAELLA DE BOLETUS, PATO Y UN TOQUE DE FOIE Y TRUFA

26/11/2011

PAELLA

Ingredientes:

400 Gr Arroz

250 Gr Magret De Pato

500 Gr Boletus

150 Gr Foie

Cebolla Mediana

 2 Tomates (Para Rayarlo)

Pimentón Dulce (De La Vera)

Aceite De Oliva Virgen Extra

Sal

20 Gr Trufa (Según Economía)

CALDO

2 L Caldo De Verdura (más bien suave)

PREPARACION

Para mí, para tener unos buenos resultados en la cocina, hay que tener una buena organización asi que, prepararemos todos los ingredientes, colocamos el arroz en un cuenco, cortamos el magret y el foie a trozos cuadrados de un centímetro, limpiamos los boletus y los troceamos, picamos la cebolla y rayamos el tomate y colocamos todos los ingredientes según se vallan a utilizar…

Ponemos el aceite en la paella, cuando esté caliente, doramos magret, seguidamente los boletus (hasta que suelten el agua), hacemos un hueco en medio de la paella y pochamos la cebolla, espolvoreamos unas cucharitas de pimentón, damos unas vueltas a todo (cuidado con el pimentón que si se quema amarga) y seguidamente echamos el tomate, sofreímos a fuego lento.

Cuando esté bien hecho el sofrito, ponemos el arroz y le damos unas vueltas, para mezclar todos los ingredientes, vertemos  el caldo y  dejamos que hierva 10 min a fuego fuerte y 8 minutos a fuego lento, aquí es donde pondremos repartidos por la paella los daditos de foie (se derretirán y le dará un toque meloso al arroz), dejamos reposar 5 minutos y a servir.

Cuando tengamos puesto los platos, rayaremos la trufa.

Y a disfrutar   


LAS PRIMERAS TRUFAS DE VERANO

21/05/2010

Aprovechamos la llegada de las primeras trufas de verano, para hablarles de esta especie de trufa, que no tiene mucho que envidiar en sabor y aroma a la exquisita trufa negra (Tuber melanosporum) o a la trufa blanca (Tuber magnatun).

La trufa de verano (Tuber aestivum) tiene forma redondeada irregular con verrugas piramidales angulosas, su tamaño suele oscilar entre los 2 y los 10 cm, y su color es negro pardusco por fuera y en el interior es en principio blanquecida, pardo ocre claro y después pardusca, con venas ramificadas de color blanco.

Su carne es compacta y blanda, su sabor es muy agradable y su olor aromático va aumentando su fuerza en la madurez.

Esta especie de hongo sale en Europa y en el norte de África, en suelo calcáreo, cerca de planifolios especialmente robles, pinos y enebros, desde Mayo hasta mediados del mes de Septiembre.

La trufa de verano puede utilizarle en la cocina de la misma forma que otras trufas, lo más habitual es rallarla o laminarla, incorporándola al final de la elaboración del plato; otra forma muy popular de emplearla es para hacer huevos trufados, para ello ponemos varios huevos frescos dentro de un recipiente hermético con un trozo de trufa,  lo cerramos y lo mantenemos en un lugar fresco durante dos días, en ese tiempo los huevos absorben el olor y sabor de la trufa, gracias a la porosidad de su cáscara y quedan excelentes fritos en una sartén con aceite de oliva, mientras que la trufa empleada, puede utilizarse en otra receta que se desee.

Les animo a probar la deliciosa trufa de verano.


SALSA DE TRUFAS PARA CARNES Y SALSA PARA PESCADOS

28/12/2009

CARNES:

1cebolla pequeña
1 litro de caldo de carne
1 vaso pequeño de vino tinto
10-15 gr. de trufas frescas
3 cucharadas de aceite
Maicena o harina para espesar la salsa
Sal y pimienta si gusta

Picar la cebolla lo más fina posible y ponerla a rehogar con el aceite por espacio de 3-4 minutos.
Pasado este tiempo, añadir el vino tinto y dejar que reduzca a la mitad por evaporación.
Agregar el caldo de carne, y dejar que hierva por espacio de al menos tres minutos.
Para espesar la salsa, disolveremos la harina o la Maicena en un poco de agua fría, y se lo añadiremos a la salsa cuando esté hirviendo, removiendo enérgicamente con unas varillas.
Colar la salsa una vez espesada, y añadir la trufa fresca rallada, dejándola reposar al menos de dos horas antes de su utilización.

PESCADOS:

1 litro de caldo de pescado
1 puerro o cebolla fresca
10-15 gramos de trufas frescas
2 cucharadas de vermouth seco
2 cucharadas de vino blanco seco
3 cucharadas de harina
4 cucharadas de aceite
Sal y eneldo si gusta

Picar lo más finamente posible el puerro o la cebolla fresca (cebolleta) y ponerla a rehogar con el aceite por espacio de 3-5 minutos en cazuela.

Añadir la harina, removiendo con la ayuda de unas varillas.
Añadir el caldo de pescado poco a poco, removiendo sin parar, hasta que lo haya absorbido todo.
Incorporar el vino blanco seco, y el vermouth y dejar hervir por espacio de 5-7 minutos. Finalmente poner a punto de sal, y añadir el eneldo, si gusta (poco, ya que con el paso del tiempo el sabor del eneldo se hace más penetrante). Colar la salsa.
Añadir la trufa fresca rallada, y dejar reposar al menos una hora antes de la utilización.