BACALAO CON LENGUA DE VACA Y GUISANTES

01/02/2012

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

800 gr. de bacalao

400 gr. de lengua de vaca

2 dientes de ajo

Harina

100 gr. de guisantes

Pimienta negra

Aceite de oliva

Sal

Es preferible que el bacalao sea del trozo de la penca porque es más meloso. Tendremos el bacalao en remojo hasta que esté al punto de sal. Lo enharinaremos, lo freiremos en una sartén con un buen aceite de oliva y lo reservamos. A continuación, saltearemos las setas lengua de vaca con ajo y  los guisantes y un poco de pimienta.

Seguidamente pondremos el bacalao en una bandeja para el horno untada con aceite de oliva. Espolvorearemos las setas  y los guisantes por encima. Lo dejaremos cocer al horno todo junto durante 3 o 4 minutos para que quede todo uniformado y lo servimos bien caliente.

Una receta muy sencilla de hacer y llena de sabor.

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LA LENGUA DE VACA

08/01/2010

Es una seta muy común, aparece en grandes grupos, dibujando círculos o líneas bajo frondosas (sobre todo los robles) o coníferas. Abunda particularmente en llanuras de todo el mundo. Su vestimenta clara, que resalta claramente sobre los lechos húmedos, destaca a los ojos menos expertos. Se encuentra a veces en verano, pero sobre todo en otoño, e incluso en invierno, porque soporta temperaturas del orden de -5 ºC.

La lengua de vaca (en latín Hydnum repadnum) es también conocida como lengua de gato o gamuza, nombres que se le atribuyen  por su textura tan característica, es una seta que recogida joven y en buen estado, constituye un comestible excelente que ofrece mayor interés puesto que aparece en los sotobosques cuando la mayor parte de las especies han desaparecido.

Muchos aprecian su carne firme y quebradiza, crujiente al morder, que exhala un ligero perfume afrutado y aunque se puede degustar es recomendable darle una cocción  prolongada y se ha de eliminar el agua de la primera cocción.

La lengua de vaca se puede preparar sola, frita en la sartén, en tortilla o como guarnición de un plato de carne. Tienen la ventaja de desecarse muy bien y conservarse en vinagre para utilizar como condimento.