En la cocina, las setas podemos prepararlas de muchas formas diferentes, pero, ¿ Con que vinos podemos acompañar los diferentes platos de setas?
Este tema no es una ciencia pura, es más bien una cuestión de gustos.
A continuación expondremos unos ejemplos de recetas de setas y los vinos que a nuestro criterio pueden acompañarlas:
Un Salteado de Marasmius oreades:
Es una seta de textura blanda y sabor dulce suave puede ir acompañada de un vino ligero con toque salado por ejemplo una Manzanilla fina
Confitado de Cantarellus Cibarius: El rebozuelo es una seta de sabor dulce ( melocoton) y textura blanda, puede ir acompañada de un vino blanco aromático como por ejemplo un Moscatel.
Salteado de Morchellas rellenas de foi con crema de leche:
Esta seta es de textura muy fina y sabor delicado dulce/amargo , tendría un buen acompañamiento con un vino blanco oloroso no muy viejo, seco o ligeramente abocado.
Carpaccio salteado de Amanita Cesarea:
Una seta de textura delicada y carnosa, y sabor seco tánico se puede acompañar de un vino viejo oloroso astringente por la concentración de vejez
Fondo de Boletus edulis oscuro:
Es una receta de textura suave, con sabor dulce/amargo que puede ir acompañada de un vino intenso que mantiene la fortaleza con el paso de los años, un Málaga Trasañejo.
Revuelto de Calocybe Gambosa:
Seta de textura prieta y sabor seco tánico, pero la receta es jugosa y puede ir con un vino fino de rama, Manzanilla fina.
Salteado de Cratarellus Cornocopioides:
Es una seta de textura blanda, sabor dulce a especias, puede ir bien con un vino tinto de media intensidad.
Revuelto de Tuver Astivum:
De textura seca y sabor amargo pude ir bien con un vino con sabor a Manzanilla pasada
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