PESCADO Y MARISCO CON TROMPETAS DE LA MUERTE

Receta:

 80 gr. de trompetas de la muerte deshidratadas

400 gr. de trompetas de la muerte fresca

300 gr. de langostinos grandes pelados

300 gr. de rape fileteado

4 filetes de lenguado

(guardar la piel y las espinas del pescado)

4 cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta al gusto

 

CALDO DE PESCADO

Sobras del pescado

4 tazas de agua

1 zanahoria cortada longitudinalmente

1 cebolla picada

1 hoja de laurel

Un poco de mejorana

 

Remoje las trompetas deshidratadas en agua tibia durante 30 minutos, y después cuézalas a fuego lento en su propia agua durante 30 o 40 minutos, hasta que estén blandas.  En el último minuto limpie las setas frescas.

Mientras tanto, prepare el caldo de pescado con las cáscaras de los langostinos, la piel y la espina de los lenguados y quizás alguna cabeza de pescado a mayores. Cubra todo con el agua, añada el resto de ingredientes del caldo y hiérvalo durante 1 hora, hasta que el caldo se haya reducido considerablemente. Cuélelo y resérvelo.

 Prepare el pescado. Para ello, corte los filetes de rape en trozos pequeños y enrolle los filetes de lenguado sobre sí mismos, asegurándolos con un palillo.

Si es posible, utilice una cazuela que sea más honda que ancha, ya que así no será necesario mucho caldo para cubrir el pescado. Derrita la mantequilla en la cazuela y saltee el rape durante un minuto. Añada los filetes de lenguado enrollados, las setas, los langostinos y suficiente caldo de pescado (al que se le puede incorporar un poco de líquido donde se han remojado las setas) para cubrirlo todo. Cueza a fuego lento durante 10 minutos o hasta que el pescado esté cocido y salpimiente al gusto.

Sírvalo con patatas acabadas de hervir o, mejor con pasta con mantequilla